Parfaite pour garnir éclairs, tartes, choux et gâteaux… Une crème douce, parfumée et soyeuse, la base incontournable de la pâtisserie française.
Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min
Portions : 16
Ingrédients :
- 1 gousse de vanille ou 2 cuillères à café d’extrait ou pâte de vanille
- 520 ml de lait entier
- 5 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 50 g de maïzena (fécule de maïs)
- 50 g de beurre doux, en morceaux
Préparation :
- Faire chauffer le lait avec la vanille dans une casserole jusqu’à frémissement, sans faire bouillir. Retirer la gousse si utilisée.
- Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena et fouetter de nouveau.
- Verser progressivement le lait chaud sur le mélange en fouettant sans arrêt.
- Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux en fouettant constamment, jusqu’à épaississement et apparition de quelques bulles.
- Hors du feu, filtrer la crème dans un saladier, ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu.
- Couvrir au contact avec du film alimentaire et laisser refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Astuces :
- Fouetter sans arrêt pour éviter les grumeaux.
- Utiliser de préférence une casserole à fond épais.
- Pour une version plus légère, incorporer de la crème fouettée après refroidissement.
