Un feuilleté croustillant garni de saumon fondant et d’une onctueuse fondue de poireaux. Parfait pour les fêtes ou un repas raffiné.
Temps de préparation : 30 min | Cuisson : 25 min | Portions : 6-8 personnes
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée (ronde ou rectangulaire)
- 350g de filets de saumon, sans peau
- Quelques brins d’aneth ciselée
- ½ citron (jus + zeste)
- 1 cuillère à café de baies roses
- 30g de beurre doux
- 1 échalote émincée
- 1 ou 2 poireaux (environ 220g), coupés menu
- 2 cuillères à soupe de vin blanc*
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 160g de mascarpone, ramolli
- Sel et poivre du moulin
- 1 œuf battu (pour dorer)
- Graines de sésame ou pavot pour la décoration
*Astuce : Remplacez le vin blanc par un peu de bouillon de légumes si vous préférez une version sans alcool.
Préparation
- Couper les filets de saumon en deux, assaisonner avec du sel, du poivre, de l’aneth et du citron. Laisser mariner 15 minutes.
- Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter l’échalote et les poireaux, cuire 5 à 8 minutes. Verser le vin blanc et laisser réduire. Ajouter la moutarde, 70g de mascarpone, du sel et du poivre, puis mélanger.
- Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Étaler le reste du mascarpone au centre. Disposer les filets de saumon en les chevauchant. Ajouter les baies roses, l’aneth et le zeste de citron, puis recouvrir avec la fondue de poireaux.
- Couper des bandes diagonales sur les côtés de la pâte. Replier les extrémités, puis tresser les bandes.
- Badigeonner d’œuf battu, parsemer de graines de sésame et enfourner à 200°C pendant 25 minutes.
- Laisser tiédir 10 minutes avant de couper et servir.
Bon appétit.
