Un dessert velouté, parfumé et rafraîchissant, à la texture fondante et au goût citronné subtil.
Ce flan onctueux, légèrement acidulé, marie à la perfection la douceur du lait concentré sucré et l’arôme unique du citron Meyer. Son caramel ambré, sa texture soyeuse et sa belle présentation en font un dessert parfait pour les repas de fête ou pour conclure un dîner avec élégance.
Ingrédients (pour 8 à 10 personnes)
150 g de sucre en poudre (pour le caramel)
300 ml de lait entier ou demi-écrémé
1 boîte de lait concentré sucré (environ 400 g)
6 gros œufs
2 cuillères à soupe de zeste de citron Meyer
60 ml de jus de citron Meyer fraîchement pressé
1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
Tranches fines de citron (pour la décoration, facultatif)
Étapes de préparation
- Préchauffage du four
Préchauffez le four à 180°C (350°F). Préparez également un grand plat pour le bain-marie.
- Préparation du caramel
Versez le sucre dans une casserole à fond épais. Faites chauffer à feu moyen-vif, sans remuer. Le sucre va progressivement fondre, puis brunir jusqu’à atteindre une belle couleur ambrée. Cela prend en moyenne entre 5 et 10 minutes. Une fois la couleur désirée obtenue, faites tourner doucement la casserole pour bien homogénéiser le caramel.
Versez-le immédiatement dans un moule rond de 23 cm de diamètre (type moule à manqué ou plat à flan), en l’inclinant pour que le caramel recouvre uniformément le fond. Laissez figer à température ambiante pendant que vous préparez le reste.
- Préparation de l’appareil à flan
Dans un blender ou un grand saladier, mélangez les œufs, le lait entier, le lait concentré sucré, le zeste de citron, le jus de citron et l’extrait de vanille. Mixez ou fouettez quelques secondes, juste assez pour obtenir une préparation homogène, lisse et légèrement mousseuse.
Versez cette préparation sur le caramel déjà figé dans le moule.
- Cuisson au bain-marie
Placez le moule dans un grand plat à rôtir. Ajoutez de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur du moule contenant le flan. Couvrez le moule de papier aluminium pour éviter qu’une croûte ne se forme en surface.
Enfournez pour 50 à 60 minutes. Le flan est cuit lorsque le centre ne tremble plus lorsque vous secouez délicatement le moule. Pour plus de précision, vous pouvez insérer la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre.
- Refroidissement
Sortez le moule du four et retirez-le du bain-marie avec précaution. Placez-le sur une grille pour qu’il refroidisse à température ambiante pendant environ 1 heure 30. Ensuite, transférez-le au réfrigérateur pour au moins 3 heures, idéalement toute une nuit. Cela garantit une texture parfaitement ferme et soyeuse.
- Démoulage
Pour démouler le flan, passez délicatement une lame fine entre le bord du moule et le flan pour le décoller. Posez un plat de service plus large que le moule sur le dessus, puis retournez rapidement mais délicatement. Le flan se détachera et le caramel coulera joliment autour.
- Service
Servez bien frais, éventuellement décoré de tranches fines de citron frais, de zestes ou de feuilles de menthe. Ce flan se suffit à lui-même, mais peut aussi s’accompagner d’un coulis de fruits rouges ou d’un peu de chantilly maison pour les plus gourmands.
Conseils et variantes
Lait : Pour une version plus riche, utilisez uniquement du lait entier. Vous pouvez aussi ajouter un peu de crème liquide à la place d’une partie du lait pour un résultat encore plus onctueux.
Citron Meyer : Ce citron est plus doux et légèrement sucré. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez le remplacer par du citron classique, en diminuant légèrement la quantité de jus pour éviter une acidité trop marquée.
Caramel parfumé : Ajoutez une pointe de sel ou un trait de jus de citron dans le sucre avant la cuisson pour varier les arômes.
Texture encore plus ferme : Si vous souhaitez un flan plus ferme à la découpe, ajoutez un œuf ou réduisez légèrement la quantité de liquide.
Conservation
Ce flan se conserve très bien au frais pendant 3 jours, recouvert d’un film alimentaire ou dans un plat fermé. Il est recommandé de le démouler juste avant de servir pour conserver un bel aspect et une texture optimale.
Accords gourmands
Ce flan au citron se marie parfaitement :
avec une tasse de thé vert citronné ou à la menthe,
un vin blanc doux ou un muscat frais,
ou encore un espresso en fin de repas.
Conclusion
Délicieusement fondant, parfumé d’agrumes, subtilement sucré grâce au lait concentré, ce flan au citron Meyer offre une belle touche de fraîcheur et d’élégance. Facile à réaliser, il demande simplement un peu de patience pour obtenir cette texture parfaite et ce contraste caramel-citron qui ravit les papilles. Un classique à réinterpréter selon vos envies.
