Tranches fines de citron pour la décoration (facultatif)
Instructions
Préchauffez le four à 180°C.
Préparez le caramel :
Versez le sucre dans une casserole moyenne sur feu moyen-vif.
Sans remuer, surveillez attentivement jusqu’à ce que le sucre fonde et prenne une couleur ambrée. Cela prendra environ 5 à 10 minutes.
Faites tourner doucement la casserole pour homogénéiser le caramel, puis versez-le immédiatement dans un moule rond de 23 cm (ou un plat à tarte spécial flan). Inclinez rapidement le moule pour recouvrir le fond avec le caramel.
Préparez le mélange :
Dans un blender, mélangez le lait, le lait concentré, les œufs, le zeste, le jus de citron et la vanille. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse (environ 5 secondes).
Montage au bain-marie :
Placez le moule préparé dans un grand plat à rôtir.
Versez le mélange dans le moule, sur le caramel.
Ajoutez de l’eau chaude dans le plat à rôtir jusqu’à mi-hauteur du moule.
Cuisson :
Couvrez le moule de papier aluminium et faites cuire pendant 50 à 60 minutes. Le flan est prêt lorsqu’il ne tremble plus au centre.
Refroidissement :
Retirez délicatement le moule du bain-marie et laissez-le refroidir sur une grille pendant 1h30. Ensuite, placez-le au réfrigérateur pour au moins 3 heures (idéalement une nuit).
Démoulage et service :
Passez un couteau le long des bords pour détacher le flan. Posez un plat plus large que le moule à l’envers dessus, puis retournez-le délicatement pour démouler le flan.
Décorez avec des tranches de citron et servez frais.
Conseils et Variantes
Ajoutez une touche de zeste d’orange pour plus de saveur.
Remplacez les citrons Meyer par des citrons classiques si nécessaire.
