Ingrédients :
- 4 œufs
- 1 litre de lait entier
- 200 g de sucre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (ou 1 gousse de vanille)
- 2 cuillères à soupe d’eau
- Zeste de citron (optionnel)
Préparation :
- Préparer le Caramel :
- Préchauffez le four à 160°C (320°F).
- Dans une casserole à fond épais, faites chauffer 100 g de sucre avec 2 cuillères à soupe d’eau à feu moyen sans remuer, jusqu’à obtenir une couleur dorée ambrée.
- Versez le caramel chaud dans le fond d’un moule à flan, en inclinant le moule pour répartir le caramel uniformément. Laissez refroidir.
- Préparer la Mixture à Flan :
- Chauffez le lait dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il commence à frémir. Retirez du feu.
- Dans un grand bol, battez les œufs avec les 100 g de sucre restants jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Versez lentement le lait chaud sur le mélange d’œufs tout en fouettant pour éviter de cuire les œufs. Ajoutez l’extrait de vanille ou les graines de la gousse de vanille. Mélangez bien.
- (Optionnel) Ajoutez un peu de zeste de citron pour une touche acidulée.
- Assemblage et Cuisson :
- Versez délicatement la préparation dans le moule préparé avec le caramel.
- Placez le moule dans un plat allant au four plus grand et remplissez-le d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur du moule (bain-marie).
- Enfournez pendant environ 45 à 60 minutes, jusqu’à ce que le flan soit pris et doré sur le dessus. Un couteau inséré au centre doit ressortir propre.
- Refroidir :
- Sortez le flan du four et laissez-le refroidir complètement à température ambiante avant de le réfrigérer.
- Réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit, avant de démouler.
Erreurs à Éviter :
- Sur-cuisson : Le flan peut devenir sec s’il est trop cuit. Surveillez attentivement la cuisson.
- Caramel brûlé : Faites attention à la couleur du caramel pour éviter un goût amer.
- Moule non préparé : Assurez-vous de bien préparer le moule avec le caramel pour un démoulage facile.
- Mélange d’œufs mal fait : Assurez-vous que le mélange d’œufs et de sucre est bien homogène.
- Moule inadapté : Utilisez un moule à flan ou à cake avec des côtés hauts.
Alternatives d’Ingrédients :
- Lait : Vous pouvez utiliser du lait demi-écrémé ou du lait végétal.
- Parfum : Essayez l’extrait d’amande, de café ou de fleur d’oranger à la place de la vanille.
- Caramel : Testez le caramel au beurre salé ou parfumé à la fleur de sel pour une variation intéressante.
Suggestions :
- Fruits frais : Servez avec des tranches de fruits frais comme des fraises ou des kiwis.
- Crème fouettée : Ajoutez une touche de crème fouettée pour plus de gourmandise.
- Sauce au caramel : Ajoutez de la sauce au caramel pour une touche supplémentaire.
- Amandes effilées caramélisées : Saupoudrez pour une texture croquante.
- Glaçons au café : Accompagnez d’un verre de glaçons au café pour un contraste intéressant.
- Menthe : Décorez avec des feuilles de menthe fraîche.
FAQ :
- Peut-on utiliser du lait écrémé ? Non, utilisez du lait entier pour une texture crémeuse.
- Comment savoir quand le caramel est prêt ? Il doit être doré ambré.
- Peut-on remplacer le sucre ? Il est préférable d’utiliser du sucre classique pour le caramel.
- Conservation : Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur.
- Congélation ? Non recommandé, peut altérer la texture.
Conclusion : Le Flan aux Œufs à l’Ancienne est un dessert classique qui allie simplicité et élégance. Avec cette recette, vous pourrez préparer un flan crémeux et délicieux, parfait pour toutes les occasions. Profitez de ce dessert traditionnel qui ravira vos convives !
