Ingrédients (pour 12 galettes) :
- 900 grammes de pommes de terre
- Sel casher
- Poivre noir fraîchement moulu
- 40 grammes de farine tout usage
- 60 millilitres de lait entier
- 1 gros œuf
- 150 grammes de corned-beef cuit et émietté
- 45 grammes de beurre non salé
Instructions :
- Épluchez la moitié des pommes de terre. Coupez les pommes de terre épluchées en morceaux de 2,5 centimètres. Dans une casserole moyenne, couvrez la moitié des pommes de terre d’eau salée et portez à ébullition. Faites cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 15 minutes. Égouttez les pommes de terre cuites et passez-les au presse-purée dans un bol.
- Épluchez les pommes de terre restantes et râpez-les avec une râpe à gros trous. Enveloppez les pommes de terre râpées dans un torchon de cuisine et pressez-les pour en extraire autant de liquide que possible. Transférez les pommes de terre râpées dans le bol. Incorporez la farine, le lait, l’œuf, 3/4 de cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre et le corned-beef.
- Formez la pâte en galettes de 1/3 de tasse chacune.
- Dans une grande poêle lourde, faites chauffer la moitié du beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit chaud, puis faites cuire les galettes par lots, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 8 minutes par lot. Faites cuire les galettes restantes dans le beurre restant. Servez.
