Une ganache fondante et parfumée au caramel, idéale pour garnir vos entremets, tartelettes, choux ou biscuits sablés.
Ingrédients (pour environ 500 g de ganache)
- 300 g de crème liquide chaude
- 200 g de chocolat au lait
- 170 g de sucre
- 75 g de beurre doux mou
- 1 cuillère à soupe de miel
Temps
- Préparation : 25 min
- Repos au réfrigérateur : 6 h
Préparation
- Préparer le chocolat
Hacher grossièrement le chocolat et le mettre dans un récipient haut (type gobelet pour mixeur plongeant). - Chauffer la crème
Dans une petite casserole, porter la crème liquide à frémissement. La garder chaude sans ébullition prolongée. - Réaliser le caramel
Dans une autre casserole, verser le sucre en plusieurs fois et laisser fondre doucement sans mélanger (faire simplement tourner la casserole).
Lorsque le sucre est fondu et a pris une belle couleur ambrée, passer à l’étape suivante. - Incorporer la crème
Verser la crème chaude en filet sur le caramel, en mélangeant immédiatement avec une spatule pour éviter les éclaboussures et morceaux durs. - Assembler
Verser ce mélange sur le chocolat haché. Mélanger pour commencer à le faire fondre.
Ajouter le miel et le beurre coupé en morceaux. - Mixer
Mixer au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. - Repos
Verser dans un plat peu profond, filmer au contact, puis réfrigérer au moins 6 h. - Finition
Après repos, battre la ganache au batteur électrique pour l’aérer.
Utiliser telle quelle ou mettre en poche à douille pour garnir vos desserts.
