Ce gâteau au miel peut être préparé de trois manières différentes : la difficile, la plus difficile, et celle que nous allons suivre – la plus difficile… Parce que cela en vaut vraiment la peine. Le secret du goût fantastique de ce gâteau réside dans la petite amertume du miel brûlé. Le glaçage à la crème fouettée légèrement acidulée apporte une touche d’acidité et une texture légèrement agréable, et contrairement à d’autres glaçages, il n’est pas trop sucré.
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps supplémentaire : 8 heures 15 minutes
Temps total : 9 heures 40 minutes
Portions : 12
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Ingrédients
Miel Brûlé :
180 ml de miel de fleurs sauvages
45 ml d’eau froide
Couches de gâteau :
200 g de sucre blanc
200 g de beurre non salé, coupé en tranches
180 ml de miel de fleurs sauvages
12,5 g de bicarbonate de soude
2,5 g de cannelle moulue
4,5 g de sel fin
6 gros œufs froids
470 g de farine tout usage
Glaçage :
940 ml de crème fouettée épaisse froide
180 ml de crème sure
Instructions
Réunissez tous les ingrédients. Préchauffez le four à 190 degrés C (375 degrés F). Tapissez une plaque à pâtisserie d’un tapis de cuisson en silicone. Placez un bol et un fouet au réfrigérateur.
Versez 180 ml de miel de fleurs sauvages dans une casserole profonde à feu moyen. Faites bouillir jusqu’à ce qu’il prenne une teinte plus foncée et dégage une odeur caramélisée, environ 10 minutes. Éteignez le feu et incorporez l’eau froide.
Placez un grand bol en métal sur le réglage de chaleur le plus bas de la cuisinière. Ajoutez 200 g de sucre, 200 g de beurre, 180 ml de miel de fleurs sauvages et 45 ml de miel brûlé. Laissez reposer jusqu’à ce que le beurre fonde, 5 à 7 minutes. Réservez le reste du miel brûlé pour le glaçage.
Pendant ce temps, mélangez 12,5 g de bicarbonate de soude, 2,5 g de cannelle et 4,5 g de sel dans un petit bol.
Fouettez le mélange de beurre et laissez reposer jusqu’à ce qu’il soit très chaud au toucher. Incorporez les œufs. Gardez le mélange sur feu doux jusqu’à ce qu’il se réchauffe à nouveau, puis incorporez le mélange de bicarbonate de soude. Retirez du feu.
Tamisez 470 g de farine en 2 ou 3 ajouts, en remuant bien après chaque ajout, jusqu’à ce que la pâte soit facilement étalable.
Transférez environ 120 ml de pâte sur la plaque à pâtisserie préparée. Étalez en un cercle de 8 ou 9 pouces à l’aide d’une spatule coudée. Secouez et tapotez la poêle pour éliminer les bulles d’air.
Faites cuire au four préchauffé jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, 6 à 7 minutes.
Retirez le papier de cuisson de la poêle et laissez le disque de gâteau refroidir jusqu’à ce qu’il soit assez ferme pour être retiré, 6 à 7 minutes. Retournez le gâteau sur un rond de papier parchemin.
Répétez les étapes 6 et 7 jusqu’à ce que vous ayez 8 couches de gâteau, en laissant chaque couche refroidir sur un rond de papier parchemin individuel. Coupez les bords à l’aide d’une roulette à pizza pour qu’ils soient de la même taille ; gardez les morceaux pour le mélange de miettes.
Étalez le reste de la pâte sur la plaque à pâtisserie. Faites cuire au four préchauffé jusqu’à ce que les bords soient secs, environ 10 minutes. Retirez du four et coupez en petits morceaux ; mélangez avec les morceaux de gâteau réservés.
Remettez les morceaux au four et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, encore 7 à 10 minutes. Laissez refroidir complètement, 15 à 20 minutes. Transférez dans un sac refermable et battez en miettes assez fines à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Mettez de côté.
Retirez le bol et le fouet du réfrigérateur. Versez 940 ml de crème épaisse et fouettez jusqu’à ce que des pics souples se forment. Ajoutez 180 ml de crème sure et le reste du miel brûlé ; continuez à fouetter jusqu’à ce que des pics fermes se forment.
Placez une couche de gâteau sur un rond de papier parchemin sur une plaque à pizza ou un plat de service. Étalez une tasse de glaçage uniformément sur le dessus, presque jusqu’au bord. Répétez avec les couches de gâteau et de glaçage, en pressant les couches avec le côté lisse vers le bas. Placez la dernière couche de gâteau du côté lisse vers le haut.
Glaçage sur le dessus et les côtés du gâteau. Couvrir de miettes ; nettoyez tout excès de miettes autour de la base.
Couvrez de film plastique et réfrigérez pendant au moins 8 heures à toute la nuit. Transférer sur un présentoir à gâteaux à l’aide de 2 spatules. Couper et servir.
Notes
N’importe quel type de miel fonctionnera dans cette recette.
Vous pouvez cuire simultanément plusieurs couches de gâteau, en fonction du nombre de moules en silicone et de plaques à pâtisserie que vous avez.
Vous pouvez utiliser un batteur électrique pour le glaçage si vous préférez.
