Ingrédients
Pour les pêches caramélisées :
- Pêches jaunes : 2
- Sucre de canne blond : 1 c. à s. (cuillère à soupe)
- Citron : ½ (pour en prélever le zeste)
Pour le gâteau :
- Farine : 250 g
- Ricotta : 250 g
- Sucre de canne blond : 200 g
- Beurre demi-sel : 130 g
- Amandes en poudre : 60 g
- Citron : 1 petit bio (pour en prélever le zeste)
- Œufs : 4
- Levure chimique : 5,5 g
- Pêches jaunes : 4
Pour la finition :
- Sucre de canne blond : 1 c. à s.
- Amandes effilées : 20 g
Préparation
Les pêches caramélisées :
- Coupez les pêches en tranches fines
- Mettez-les dans une petite casserole, ajoutez le zeste et le jus de citron
- Saupoudrez de sucre de canne
- Faites cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement caramélisées
- Réservez hors du feu
Préparation du gâteau :
- Préchauffez le four à 175°C (chaleur tournante)
- Faites fondre le beurre dans un bol, puis laissez-le refroidir
- Mélangez la farine et la levure dans un petit saladier
Mélange principal :
- Dans un autre saladier, fouettez la ricotta, le sucre, et le zeste de citron pour obtenir un mélange lisse.
- Ajoutez les œufs un par un en fouettant à chaque ajout
- Incorporez les amandes en poudre
- Ajoutez le beurre fondu et mélangez
- Peu à peu, incorporez le mélange de farine et de levure pour obtenir une pâte lisse Assemblage :
- Versez la moitié de la pâte dans un moule à manqué rond de 24 cm de diamètre, tapissé de papier sulfurisé
- Répartissez les pêches caramélisées sur la pâte
- Versez le reste de la pâte et égalisez la surface à l’aide d’une spatule
Finition et cuisson :
- Coupez les pêches restantes en tranches épaisses
- Disposez-les sur le dessus du gâteau en les enfonçant légèrement.
- Saupoudrez d’amandes effilées et de sucre de canne
- Enfournez pendant environ 50 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir propre
- Démoulez le gâteau et laissez-le refroidir sur une grille avant de déguster
