L’Italie est célèbre pour sa délicieuse cuisine et la “Torta della Nonna” est un exemple exceptionnel de ce patrimoine gastronomique. Cette délicatesse, qui marie habilement la crème au citron et les pignons croquants, nous transporte à travers les traditions des cuisines familiales italiennes. Dans cet article, nous explorerons la recette authentique de ce gâteau et vous guiderons étape par étape dans la création d’un chef-d’œuvre culinaire qui éveillera vos sens.
Ingrédients :
Pour la pâte sucrée :
- 1 citron bio (pour le zeste)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 sachet de levure chimique (7 g)
- 4 jaunes d’œufs
- 200 g de sucre semoule
- 200 g de beurre demi-sel
- 400 g de farine T45
Pour la crème pâtissière :
- ½ citron bio (pour le zeste)
- 500 ml de lait
- 40 g de Maïzena (ou fécule de pomme de terre, ou farine T45)
- 100 g de sucre semoule
- 4 jaunes d’œufs
Pour la finition :
- Sucre glace
- Environ 70 g de pignons de pin
Préparation :
Pâte sucrée : Mélangez la farine, le sucre, la levure, le zeste de citron râpé et l’extrait de vanille. Ajoutez les jaunes d’œufs et le beurre coupé en morceaux. Travaillez rapidement jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Crème pâtissière : Portez le lait à ébullition avec le zeste de citron. Dans une casserole, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre, ajoutez la Maïzena et le lait. Cuisez jusqu’à ce que la crème épaississe. Laissez refroidir.
Assemblage : Étalez la pâte sucrée et tapissez un moule. Versez la crème pâtissière et couvrez d’une autre couche de pâte. Scellez les bords. Badigeonnez d’œuf blanc, saupoudrez de pignons de pin et cuisez à 160 °C pendant 30-35 minutes.
Finition : Une fois cuite, laissez refroidir et démoulez sur une assiette. Saupoudrez de sucre glace.
Conseils et astuces :
Cuisson optimale : Utilisez un four ventilé à 160 °C. Si statique, réglez à 180 °C, évitant une dorure excessive.
Moule à charnière : Si non disponible, chemisez le moule de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
Personnalisation de la crème pâtissière : Ajoutez de la vanille ou de l’amande pour explorer de nouvelles saveurs.
Préparation à l’avance : Gagnez du temps en préparant la pâte et la crème à l’avance.
Présentation élégante : Saupoudrez de sucre glace pour une touche d’élégance.
Suggestions créatives :
Variez les garnitures : Accompagnez de fruits frais ou de coulis de fruits.
Personnalisez la pâte sucrée : Expérimentez avec du zeste d’agrumes ou de la poudre d’amandes.
Service créatif : Préparez des portions individuelles ou servez avec de la glace.
La “Torta della Nonna” est plus qu’une recette ; c’est une expérience culinaire qui peut être adaptée et personnalisée pour répondre à vos goûts uniques. Profitez de ce délicieux voyage au cœur de la pâtisserie italienne !
