Un dessert léger, fondant et aérien, composé d’une base de pudding citronné surmontée d’une génoise délicate. Un vrai nuage parfumé aux agrumes.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 32 à 40 minutes
Portions : 6 à 8
Cuisson : au bain-marie
À servir : tiède ou froid, saupoudré de sucre glace ou accompagné de crème fouettée
Ingrédients
Pour la pâte :
- 4 jaunes d’œufs (à température ambiante)
- 4 blancs d’œufs (à température ambiante)
- 200 g de sucre en poudre (190 g + 10 g)
- 180 ml de lait entier ou demi-écrémé
- Zeste finement râpé d’un demi-citron
- 120 ml de jus de citron frais (environ 3 citrons)
- 2 cuillères à soupe de beurre fondu et refroidi
- ½ cuillère à café d’extrait de vanille
- ¼ cuillère à café de sel
- 40 g de farine de blé (environ 1/3 de tasse)
Pour graisser le moule :
Spray de cuisson ou beurre
Pour le service :
Sucre glace, zeste de citron râpé, crème fouettée maison
Préparation
- Préchauffer le four à 160°C.
Tapisser le fond d’un plat à gratin ou d’un plat à rôtir avec un torchon propre plié. Beurrer 8 ramequins de 180 ml ou un moule carré de 20 cm. Les placer dans le plat préparé. - Faire bouillir 1,5 litre d’eau, puis retirer du feu.
- Dans un grand bol, fouetter les jaunes d’œufs avec 190 g de sucre, le lait, le zeste, le jus de citron, le beurre, la vanille et le sel. Ajouter la farine tamisée et mélanger jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
- Monter les blancs en neige dans un autre bol. Lorsqu’ils deviennent mousseux, incorporer les 10 g de sucre restants et battre jusqu’à obtention de pics souples.
- Incorporer délicatement la moitié des blancs à la pâte au citron, puis le reste à la spatule pour préserver le volume. La préparation doit être lisse et mousseuse.
- Verser la pâte dans les ramequins ou le moule, jusqu’au bord.
- Placer le plat dans le four. Verser l’eau chaude dans le fond du plat, jusqu’à mi-hauteur des moules. Le torchon doit être bien imbibé. Fermer doucement la porte du four.
Cuisson
- Ramequins : 32 à 34 minutes
- Grand moule : 35 à 40 minutes
Le dessus doit être légèrement doré et ferme. Un cure-dent inséré à mi-hauteur doit ressortir propre.
Repos et service
Sortir les moules du bain-marie et les laisser tiédir 15 minutes sur une grille.
Servir tiède ou froid, décoré de sucre glace, de zeste de citron, ou d’un peu de crème fouettée.
Conservation
Recouvrir les portions restantes de film alimentaire. Conserver au réfrigérateur jusqu’à 2 jours.
Réchauffer légèrement au four à 90°C (10 à 15 minutes) ou au micro-ondes (environ 20 secondes).
Astuces
- Remplacer le citron jaune par du citron vert pour une note plus exotique
- Ajouter de la noix de coco râpée dans la pâte pour une texture encore plus moelleuse
- Servir dans des verrines pour mettre en valeur les deux textures, génoise et pudding
