Biscuit moelleux, ganache fondante et glaçage brillant.
Préparation : 45 min
Cuisson : 20 min
Repos : 45 min
Pour : 6 personnes
Ingrédients
Pour le biscuit :
5 œufs
150 g de sucre
135 g de farine T55
15 g de cacao non sucré
Pour la ganache :
20 cl de crème liquide entière
200 g de chocolat noir
Pour le glaçage :
8 cl d’huile d’arachide
150 g de chocolat noir
Pour le moule :
10 g de beurre
10 g de farine
Préparation
- Biscuit au chocolat
Préchauffer le four à 200°C.
Beurrer et fariner un moule à manqué.
Tamiser la farine et le cacao.
Blanchir les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux qui triple de volume.
Incorporer délicatement les ingrédients secs avec une maryse.
Verser dans le moule et cuire 20 minutes.
Laisser refroidir complètement. - Ganache au chocolat
Placer le chocolat en morceaux dans un saladier.
Porter la crème à ébullition et en verser la moitié sur le chocolat.
Mélanger du centre vers les bords jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
Ajouter le reste de crème et laisser tiédir. - Glaçage
Faire fondre le chocolat et l’huile au bain-marie jusqu’à obtenir un glaçage lisse et fluide. - Montage
Découper le biscuit en trois disques.
Étaler une couche de ganache entre chaque disque.
Recouvrir entièrement le gâteau avec le reste de ganache.
Verser le glaçage chaud sur le dessus.
Réfrigérer pour permettre au glaçage de figer.
Astuce
Ne pas ouvrir le four durant les 15 premières minutes pour éviter que le biscuit ne retombe.
