Régalez-vous avec cette glace au caramel beurre salé maison, inspirée de la célèbre Häagen-Dazs. C’est une gourmandise irrésistible, parfaite pour les amateurs de saveurs sucrées-salées. Suivez ces étapes simples pour créer une crème glacée onctueuse et pleine de saveur !
Ingrédients :
- 200 g de sucre
- 50 g de beurre salé
- 500 ml de crème entière
- 4 jaunes d’œufs
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Préparation :
- Préparation du caramel :
Dans une casserole, faites fondre le sucre à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne doré, en remuant régulièrement pour éviter qu’il ne brûle. - Ajout du beurre salé :
Incorporez le beurre salé coupé en morceaux au caramel chaud. Remuez jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et bien mélangé. - Incorporation de la crème :
Versez la crème entière petit à petit dans le caramel, tout en remuant pour obtenir un mélange homogène. Faites attention aux éclaboussures. - Préparation des jaunes d’œufs :
Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec une pincée de sel et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse. - Mélange caramel et œufs :
Versez doucement le mélange de caramel chaud dans les jaunes d’œufs en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne coagulent. - Cuisson de la base de glace :
Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement et nappe le dos d’une cuillère. Ne laissez pas bouillir pour éviter que les œufs ne surcuisent. - Refroidissement :
Laissez refroidir complètement la base de glace avant de la verser dans votre sorbetière. Vous pouvez accélérer le refroidissement en plaçant la casserole dans un bain-marie glacé. - Congélation :
Versez la préparation dans votre sorbetière et suivez les instructions de l’appareil pour congeler la glace jusqu’à ce qu’elle devienne onctueuse et ferme. - Conservation :
Conservez la glace dans un récipient hermétique au congélateur. Pour une texture optimale, laissez-la reposer au congélateur pendant au moins 4 heures avant de servir.
Conseils et Astuces :
- Thermomètre à bonbons : Utilisez un thermomètre à bonbons pour surveiller la température du caramel (idéalement entre 170 et 180°C).
- Ajoutez des extras : Pour plus de gourmandise, incorporez des éclats de caramel, des pépites de chocolat ou des noix dans la glace avant la congélation.
Suggestions de Service :
- Avec une sauce au caramel maison pour un double plaisir caramel.
- Accompagnée de bananes caramélisées ou de crumble de biscuits pour une touche de texture supplémentaire.
Bon appétit !
