Le hachis parmentier est un incontournable de la cuisine française, simple et savoureux. Ce plat familial, à base de purée de pommes de terre, de viande hachée et de fromage, est idéal pour un repas convivial.
Ingrédients (pour 6 personnes)
Purée
- 1 kg de pommes de terre
- 20 cl de lait
- 1 cuillère à soupe de crème
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de muscade
- 100 g de gruyère râpé
Hachis
- 500 g de bœuf haché
- 1 oignon
- 1 échalote
- 2 gousses d’ail
- 1 carotte
- 25 g de beurre
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre
Préparation
- Préparation des légumes
Hacher l’oignon, l’ail et l’échalote. Couper la carotte en brunoise et les pommes de terre en petits morceaux. - Cuisson des pommes de terre
Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau salée ou du lait pendant environ 30 minutes. - Cuisson des légumes
Faire revenir la carotte dans le beurre pendant une minute, puis ajouter l’oignon, l’ail et l’échalote. Faire revenir une minute supplémentaire. - Cuisson de la viande
Ajouter le bœuf haché, saler et poivrer, puis laisser cuire pendant 10 minutes en remuant régulièrement. - Préparation de la purée
Passer les pommes de terre cuites au moulin à légumes ou au presse-purée, puis ajouter le beurre, le lait, la crème et le sel. Mélanger jusqu’à obtenir une purée homogène. - Montage du hachis parmentier
Disposer la viande dans un plat à gratin, recouvrir avec la purée, puis parsemer de fromage râpé. Enfourner dans un four très chaud pendant 10 minutes, puis passer deux minutes sous le gril pour gratiner.
Conseils
- Quelle viande choisir ?
Privilégiez de la viande de bœuf hachée, avec un équilibre entre morceaux maigres et gras. Des morceaux comme la macreuse, l’aloyau ou le jarret sont idéaux. - Préparation à l’avance
Ce plat peut être préparé la veille. Conservez-le au réfrigérateur dans un plat filmé et réchauffez-le au four à basse température avant de servir. - Congélation
Le hachis parmentier supporte très bien la congélation. Laissez refroidir complètement après cuisson, placez-le dans un contenant hermétique et congelez jusqu’à deux mois. Décongelez au réfrigérateur avant de le réchauffer.
Bon appétit.
