Ingrédients :
- 1 kg de poissons de roche assortis (rascasse, rouget, congre, grondin, vive, saint-pierre)
- 500 g de moules
- 500 g de crevettes
- 1 kg de pommes de terre
- 2 oignons
- 2 poireaux
- 3 tomates
- 4 gousses d’ail
- 1 fenouil
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 dose de safran
- 1 zeste d’orange
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 litre de fumet de poisson ou d’eau
- 20 cl d’huile d’olive
- Sel et poivre
- Rouille et croûtons de pain pour accompagner
Instructions :
- Préparation des Ingrédients :
- Nettoyez et écalez les poissons, puis coupez-les en morceaux.
- Nettoyez les moules.
- Pelez et coupez les pommes de terre en rondelles épaisses.
- Émincez les oignons et les poireaux.
- Épluchez et hachez les gousses d’ail.
- Coupez les tomates en dés.
- Cuisson des Légumes :
- Dans une grande marmite, faites chauffer l’huile d’olive.
- Ajoutez les oignons, les poireaux, l’ail et le fenouil. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajoutez les tomates, le concentré de tomates, le bouquet garni et le zeste d’orange. Mélangez bien.
- Ajout des Liquides :
- Versez le fumet de poisson ou l’eau dans la marmite. Portez à ébullition.
- Ajoutez le safran, le sel et le poivre. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 15 minutes.
- Cuisson des Poissons et des Pommes de Terre :
- Ajoutez les pommes de terre et cuisez pendant environ 10 minutes.
- Ajoutez ensuite les poissons les plus fermes et laissez cuire 5 minutes.
- Ajoutez les poissons plus délicats et les crevettes, et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires.
- Ajoutez enfin les moules et cuisez jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent (environ 3 minutes).
- Service :
- Retirez le bouquet garni de la marmite.
- Servez la bouillabaisse dans des bols, en répartissant équitablement les poissons, les fruits de mer et les pommes de terre.
- Accompagnez de rouille et de croûtons de pain grillé.
La bouillabaisse est un plat riche et savoureux, parfait pour une grande occasion ou un repas convivial. Bon appétit !
