La cassolette de la mer au safran : Pour les festivités de fin d’année, régalez vos papilles avec cette exquise cassolette de la mer au safran ! Elle est généreusement parfumée et délicieusement savoureuse. Laissez-vous séduire par ce menu gourmand. Alors, faites-vous plaisir ! Suivez attentivement la recette détaillée ci-dessous pour une expérience inégalable. Succès assuré !
Pour garantir le succès de la recette, il est essentiel de mesurer soigneusement les ingrédients et de les préparer avant de commencer la cuisson. Respectez également le temps et la température de cuisson, en suivant pas à pas les étapes décrites ci-dessous.
Préparation : 40 minutes Cuisson : 30 minutes Portions : 4 (541 Kcal)
Ingrédients :
- 24 palourdes
- 500 g de moules
- 2 homards
- 3 jaunes d’œufs
- 170 ml de crème fraîche
- La moitié d’un bouquet garni (céleri, poireau, queue de persil, laurier, thym)
- La moitié d’une botte de ciboulette
- Un demi-citron
- Safran selon le goût
- Poivre
- Sel
Préparation de la cassolette de la mer au safran :
- Commencez par préparer les homards. Utilisez-les immédiatement s’ils sont frais, sinon décongelez les homards surgelés en les plongeant dans de l’eau chaude avec leur emballage pendant une heure.
- Faites bouillir de l’eau avec du sel, du poivre et le bouquet garni. Plongez-y les homards. Après 5 minutes d’ébullition, égouttez-les et laissez-les tiédir. Décortiquez-les et découpez leur chair en morceaux. Mettez de côté en les couvrant d’un papier d’aluminium.
- Nettoyez soigneusement les palourdes et placez-les dans une cocotte avec du poivre. Faites-les ouvrir à feu vif en remuant souvent. Ensuite, retirez-les de leurs coquilles et réservez leur jus de cuisson.
- Placez un grand récipient au bain-marie. Fouettez les jaunes d’œufs en ajoutant du safran. Fouettez continuellement jusqu’à ce que le mélange devienne épais.
- Retirez les coquillages de leur jus. Versez progressivement le jus filtré sur le mélange de jaunes d’œufs et de safran, en continuant de fouetter. Ajoutez la crème fraîche et le jus de citron. Assaisonnez de sel et de poivre.
- Disposez les morceaux de homard et les palourdes dans des assiettes creuses ou des coupelles. Ajoutez les moules et nappez-les de la sauce. Terminez en saupoudrant de ciboulette ciselée à la surface. Servez la cassolette de la mer au safran immédiatement.
