La marguerite, cette fleur des champs si commune, est bien plus qu’une simple plante ornementale. Connue sous le nom scientifique de Leucanthemum vulgare, elle se révèle être un véritable trésor comestible, à la fois nutritif et savoureux. En effet, elle partage des liens avec des légumes aromatiques orientaux et mérite une place dans nos assiettes.
Souvenirs d’Enfance
Comme beaucoup d’enfants – et certains adultes un brin nostalgiques –, j’ai passé des moments à effeuiller les marguerites, jouant à ce fameux jeu d’amour : « Je t’aime un peu, beaucoup, passionnément… ». En arrachéant les pétales blancs, j’ai découvert leur saveur douce et agréable. Curieux, j’ai même goûté au cœur de la fleur, aussi appelé capitule, qui est une inflorescence typique des plantes de la famille des Astéracées.
Il m’a fallu du temps pour apprendre que, bien que les fleurs soient souvent mises en avant, ce sont principalement les jeunes pousses et les feuilles de la marguerite qui sont comestibles.
La Marguerite Gourmande
Quand la plante commence à se développer, ses jeunes pousses et feuilles se montrent sous forme de courtes tiges entourées de feuilles longues et dentées. Avant que les jolis capitules ne se forment, j’ai décidé de les goûter. Crues, elles dévoilent une saveur agréable, à la fois aromatique et légèrement sucrée.
Voici quelques méthodes de préparation que j’ai essayées :
- À la vapeur : Cuisiner les jeunes pousses à la vapeur et les servir avec un filet d’huile d’olive, un peu de jus de citron et une pincée de sel. Le résultat est tout simplement délicieux !
- Sautées à la poêle : J’ai aussi expérimenté en les faisant sauter dans de l’huile de sésame, agrémentées de sauce soja et de gingembre, pour une touche orientale. Cela m’a rappelé que les Asiatiques consomment souvent des chrysanthèmes, qui appartiennent au même groupe que les marguerites, comme le révèle leur ancien nom latin, Chrysanthemum vulgare.
- Cuisine Asiatique : Lors de mes voyages en Chine, au Vietnam et au Japon, j’ai eu le plaisir de déguster ces fameux chrysanthèmes. Leur goût m’a rappelé celui de la marguerite, prouvant ainsi que cette fleur n’est pas seulement un symbole d’amour, mais aussi un ingrédient gastronomique à part entière.
Conclusion
La marguerite est donc une plante à redécouvrir sous un nouvel angle. Elle incarne non seulement une belle fleur des champs, mais aussi une délicieuse et nutritive ressource pour notre cuisine. Que ce soit en salade, cuite ou sautée, elle mérite une place de choix dans nos plats. Alors, la prochaine fois que vous croiserez une marguerite, n’hésitez pas à la goûter et à la célébrer pour toutes ses merveilles !
