Ingrédients :
- 400 g de spaghetti
- 2 seiches
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 gousse d’ail
- 1 oignon
- 150 g de tomates concentrées
- 1 verre de vin blanc
- 330 ml de sauce tomate
- 1 bouquet de persil
- 2-3 feuilles de laurier
- Huile d’olive extra vierge
- Sel
- Poivre
Instructions :
- Nettoyez les seiches en les rinçant sous l’eau courante et en retirant l’os, les yeux, le bec, et retirez avec précaution les poches de l’encre que vous mettrez de côté. Enlevez également la peau et coupez la tête en lanières larges de 1/2 cm sur 4-5 cm de longueur et les tentacules en morceaux. Rincez une dernière fois et laissez égoutter.
- Dans une casserole, chauffez de l’huile avec l’ail et l’oignon hachés et laissez-les dorer. Ajoutez les seiches et faites-les revenir encore pendant quelques minutes. Versez le verre de vin blanc et laissez-le s’évaporer jusqu’à ce que l’alcool soit évaporé. Cuisez pendant 2 minutes en remuant de temps en temps.
- Dans un bol, diluez le concentré de tomates dans une louche d’eau chaude. Ajoutez également la sauce tomate et diluez avec 1/2 verre d’eau. Mélangez bien.
- Versez la tomate dans la casserole avec les seiches, ajoutez les feuilles de laurier, le persil haché, rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre et laissez cuire environ 20 minutes en remuant de temps en temps.
- Après 20 minutes, enfilez une paire de gants de cuisine et cassez les poches d’encre directement dans la casserole. Mélangez jusqu’à ce que la sauce soit uniformément noire et éteignez le feu lorsque les seiches sont tendres et que la sauce a réduit.
- Portez une casserole d’eau salée à ébullition et faites cuire les spaghetti. Une fois cuits, égouttez-les et mélangez-les avec la sauce.
- Disposez dans les assiettes en garnissant avec quelques morceaux de seiche, saupoudrez de persil haché et servez bien chaud.
Bon appétit !
