La truffade, un plat originaire d’Auvergne, mettant en scène des pommes de terre, s’accompagne traditionnellement d’une salade verte d’hiver et est souvent assortie d’un jambon fermier.
Servie directement de la casserole à la table du dîner ou du souper, cette spécialité emblématique de l’Auvergne tire son nom du mot « Trufada », signifiant pomme de terre en patois. Plat typique des montagnes, la truffade est d’une simplicité remarquable.
Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Difficulté : Facile
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1 kg de pommes de terre à chair ferme
– 150 g de lardons fumés
– 2 gousses d’ail pelées, dégermées et hachées
– 400 g de tomme fraîche du Cantal (remplaçable par du Cantal entre-deux si nécessaire)
– Persil (pour la garniture)
Préparation :
Étape 1 : Épluchez et lavez les pommes de terre.
Étape 2 : Coupez-les en rondelles régulières et pas trop épaisses.
Étape 3 : Faites-les cuire environ 15 minutes dans une grande poêle avec les lardons et une grosse cuillère à soupe de beurre.
Étape 4 : Remuez régulièrement. Quand les pommes de terre sont presque cuites et dorées, ajoutez l’ail haché et mélangez.
Étape 5 : Ajoutez ensuite la tomme fraîche en fines lamelles.
Étape 6 : Le fromage va fondre et se mélanger aux pommes de terre.
Étape 7 : Cela formera une sorte de galette fondante.
Servez la truffade sur un plat chaud, saupoudrez de persil haché et régalez-vous !
