Aujourd’hui, une recette très ensoleillée… Des légumes confits au four, accompagnés de poulet, de chorizo et d’huile d’olive. Beaucoup d’huile d’olive.
Ingrédients :
- Une aubergine
- Une grosse courgette
- Un poivron rouge
- Un poivron jaune
- 3 oignons frais blancs
- 1/2 chorizo fort
- 2 escalopes de poulet
- 3 feuilles de laurier
- Quelques brins de thym frais
- Quelques brins de romarin frais
- Sel et poivre noir
- 5 cl d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de paprika fumé
- Une pincée de piment d’Espelette
- Quelques gousses d’ail en chemise (facultatif)
Instructions :
- Coupez le poulet en gros dés et le chorizo en tranches. Marinez-les dans un peu d’huile d’olive, une cuillère à soupe de paprika fumé et un peu de thym et de romarin. Mettez au réfrigérateur pendant deux heures.
- Nettoyez les légumes et coupez-les en morceaux. Ajoutez éventuellement quelques gousses d’ail en chemise. Mélangez-les dans un grand plat allant au four avec le reste d’huile d’olive, le paprika fumé, le piment d’Espelette, un peu de thym et de romarin. Enrobez bien les légumes d’huile d’olive. Ajoutez les feuilles de laurier froissées, salez et poivrez.
- Préchauffez le four à 200°C. Enfournez les légumes pendant 30 minutes, puis ajoutez le poulet et le chorizo marinés par-dessus. Poursuivez la cuisson pendant 15 minutes à la même température.
- Servez avec du riz de Camargue.
