Les cassatelle ou raviolis sucrés (cassateddi en sicilien) sont des pâtisseries de la gastronomie sicilienne, remplies de ricotta de brebis, elles sont préparées surtout pour les fêtes de Pâques et de Carnaval.
Il s’agit de gros raviolis sucrés croustillants, remplis d’une crème de ricotta de brebis, de sucre, de zeste de citron ou de cannelle et de pépites de chocolat, puis frits dans de l’huile bouillante (la variante palermitaine prévoit une garniture aux pois chiches, chocolat et cannelle). La recette traditionnelle prévoit que la pâte soit réalisée avec de la farine de blé dur, du sucre, de l’huile et du Marsala avec l’ajout de zeste de citron.
Le dessert est très simple et rapide à réaliser, se prépare en très peu de temps avec peu et des ingrédients simples, et peut être réalisé aussi bien frit que cuit au four, inutile de dire qu’ils sont bons dans les deux cas.
Simple et rapide, la pâte se réalise en quelques minutes en mélangeant tous les ingrédients dans un bol, la garniture est une délicieuse crème de ricotta aromatisée au citron facile à préparer.
INGRÉDIENTS
pour 15 cassatelle
250 g de farine 00
35 g de sucre semoule
50 ml d’huile d’olive
130 ml de vin blanc tiède
une pincée de sel
le zeste râpé d’un demi-citron
Huile de tournesol ou d’arachide pour la friture
pour la crème de ricotta :
250 g de ricotta de brebis bien égouttée
20 g de sucre
le zeste râpé d’un citron
PROCÉDURE
COMMENT FAIRE LES CASSATELLE OU RAVIOLIS SUCRÉS
- Dans un bol, mélangez la farine, le sucre et le zeste de citron.
Ajoutez une pincée de sel et l’huile. Mélangez jusqu’à absorption.
- Ajoutez le vin blanc tiède et commencez à pétrir.
Vous devez obtenir une pâte molle mais non collante.
- Transférez sur le plan de travail et pétrissez jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène.
4.Laissez reposer une demi-heure.
5.Pendant ce temps, préparez la crème de ricotta :
passez la ricotta au tamis et ajoutez le sucre, le zeste de citron râpé et les pépites de chocolat.
Mélangez bien et réservez.
- Étalez la pâte des cassatelle avec un rouleau à pâtisserie (ou avec la nonna papera) assez finement, environ 3 mm.
- Découpez avec un verre ou un emporte-pièce et formez des disques.
- Garnissez chaque disque de ricotta et repliez pour former une demi-lune.
Scellez bien les bords.
- Faites frire dans beaucoup d’huile chaude à une température d’environ 170 °C jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Note : faites attention à la température de l’huile, si elle est trop chaude, vous risquez de brûler les raviolis en obtenant une pâte crue et amère. Scellez bien la fermeture même avant la cuisson.
- Saupoudrez généreusement de sucre glace et servez tiède.
Les cassatelle sont prêtes à être dégustées.
