Légères, aérées et délicatement croustillantes sur les bords, ces madeleines au beurre noisette sont une délicieuse gourmandise pour un goûter ou une pause sucrée. Infusées d’un parfum de noisette grâce au beurre noisette, elles surpassent les madeleines classiques.
Temps de préparation : 10 jours
Temps de cuisson : 12 minutes
Temps total : 42 minutes
Portions : 24 madeleines
Calories : 88 kcal par madeleine
Matériel
- 1 saladier
- 1 fouet
- 1 moule à madeleines
Ingrédients
- 4 œufs (taille moyenne)
- 120 g de sucre
- 125 g de farine
- 1 cuil. à café de levure chimique
- 1 cuil. à café d’extrait de vanille
- 125 g de beurre (non salé)
Instructions
- Dans un saladier, cassez les œufs et ajoutez le sucre, puis fouettez jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
- Tamisez la farine et la levure chimique pour éviter les grumeaux.
- Faites le beurre noisette : dans une petite casserole à feu moyen, faites fondre le beurre non salé. Remuez de temps en temps et laissez-le cuire jusqu’à ce que les morceaux de lait deviennent dorés et qu’un parfum de noisette se dégage (environ 3 à 4 minutes). Attention à ne pas le brûler !
- Une fois le beurre noisette prêt, versez-le dans un récipient résistant à la chaleur et laissez-le refroidir. Il doit être d’une couleur dorée et caramel.
- Ajoutez le beurre noisette au mélange d’œufs et de sucre, puis mélangez bien.
- Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes à 1 heure.
- Préchauffez le four à 220°C (425°F).
- Versez une cuillère à soupe de pâte dans chaque moule à madeleine et enfournez à 220°C pendant 6 minutes. Ensuite, baissez la température à 175°C (350°F) et poursuivez la cuisson pendant 6 minutes supplémentaires.
- Sortez les madeleines du four et laissez-les refroidir. Dégustez !
Remarques
Ne négligez pas l’étape de refroidissement et la température du four. La fameuse bosse des madeleines se forme grâce au choc thermique.
Conservez-les dans un récipient hermétique pendant 24 à 48 heures, mais il est préférable de les déguster fraîches.
