Pour 8 portions
Pour les malfattis
700 g de ricotta bien égouttée, égouttez si nécessaire pour enlever l’excès de liquide,
10 grammes de beurre
300 g de carottes pelées et râpées
200 g de fromage râpé type mozzarella
Sel et poivre
2 œufs
200 g de farine 0000
Extras:
100 g de mozzarella coupée en petits cubes pour farcir
Fromage supplémentaire pour gratiner, j’utilise la mozzarella aussi
Préparation
Dans une poêle chaude à feu moyen, mettre le beurre, les carottes et cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Laisser tiédir.
Dans un bol, mettre la ricotta égouttée. À l’aide d’un robot culinaire, mixer les carottes avec les deux œufs, mettre dans un bol avec la ricotta, le fromage, assaisonner de sel et de poivre et mélanger bien avec une spatule.
Ajouter la farine tamisée et mélanger. Apporter à la table, assembler et ne pas trop pétrir, juste quelques secondes.
Couper en parts égales, former de longs boudins et couper en morceaux égaux. Sur chaque morceau, placer un petit morceau de mozzarella.
Former des boules bien serrées d’environ 20 g chacune.
Et réserver sur un plateau, couvert au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°C
Sauce blanche:
1 litre de lait
80 g de farine
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre au goût
1 pincée de muscade
Mettre le lait, la farine et l’huile à froid et bien mélanger. Allumer le feu, à feu moyen et mélanger jusqu’à épaississement. À mi-cuisson, ajouter une pincée de muscade.
Dans un plat à four, ajouter un peu de sauce, disposer les malfattis crus, verser le reste de la sauce, le fromage râpé et cuire au four pendant 30 minutes jusqu’à ce que cela gratine.
