Ingrédients (4 personnes)
- 1 ananas frais
- 500 g de mascarpone
- 350 ml de crème liquide entière
- 130 g de sucre
- 1 dose de rhum vieux (facultatif, remplaçable par un peu d’eau pour une version sans alcool)
- Thym citronné
Préparation
1. Préparer la crème mascarpone
Couper l’ananas en 12 tranches puis les détailler en cercles à l’aide d’un emporte-pièce.
Dans un grand bol, fouetter le mascarpone, la crème liquide et 100 g de sucre.
Battre jusqu’à obtenir une texture ferme et épaisse.
Transférer cette crème dans une poche à douille et réserver au réfrigérateur.
2. Caraméliser l’ananas
Faire fondre le reste du sucre dans une poêle avec le rhum (ou un peu d’eau si vous souhaitez une version sans alcool).
Ajouter les disques d’ananas, deux par deux, et laisser caraméliser doucement.
Retourner les tranches pour faire dorer l’autre côté.
L’ananas doit devenir brillant et légèrement ambré.
3. Montage du mille-feuille
Dans quatre assiettes à dessert :
- Déposer une première rondelle d’ananas.
- Ajouter plusieurs cueillères ou rosaces de crème mascarpone.
- Poser une deuxième rondelle d’ananas et ajouter à nouveau de la crème.
- Terminer avec la dernière rondelle.
Déposer trois petites quenelles de crème sur le dessus et parsemer de thym citronné.
Servir immédiatement ou conserver au frais jusqu’au moment de déguster.
