Mini Tatins de Foie Gras, une recette idéale pour utiliser les restes de foie gras après les fêtes, ou pour lui donner une touche originale.
Je fais cuire les pommes dans le gras du foie gras (le gras jaune) avec des épices, puis je les flambe au calvados avant de les faire lentement caraméliser, avant de les disposer délicatement sur une tranche moelleuse de foie gras mi-cuit !
Suivez la recette et préparez-la également, les ingrédients sont peu nombreux et vous les avez peut-être déjà ! Essayez-la.
Alors voici quelques explications :
Pour bien réussir la recette des Mini Tatins de Foie Gras, il est essentiel de mesurer soigneusement les ingrédients et de les préparer avant de commencer la recette. Il est également important de respecter le temps et la température de cuisson, alors suivez pas-à-pas les étapes ci-dessous.
Donc, pour la recette, vous aurez besoin de :
Ingrédients :
- 4 tranches de pain d’épices
- 4 tranches de foie gras (en conservant le gras jaune qui se trouve au-dessus)
- 3 ou 4 pommes
- 2 ou 3 bonnes pincées de mélange de 4 épices
- 1/2 verre à digestif de cognac ou de calvados
- 10 g de sucre
- Sel, poivre
Préparation des Mini Tatins de Foie Gras :
- Avec un cercle de 6 cm, découpez directement dans la tranche comme un emporte-pièce.
- Faites de même avec le reste des tranches.
- Coupez 4 bonnes tranches de foie gras mi-cuit.
- Enfoncez la tranche dans le cercle et comblez les trous avec les morceaux restants. Réservez au réfrigérateur.
- Pour cuire les pommes, utilisez le gras jaune des tranches de foie gras. Mettez l’équivalent d’une cuillère à soupe dans une poêle.
- Coupez les pommes en quartiers puis en petits morceaux. Mettez la poêle sur feu assez fort.
- Ajoutez les pommes dans le gras fondu. Assaisonnez avec du sel, du poivre, saupoudrez de mélange “4 épices” et saupoudrez légèrement de sucre.
- Quand les pommes commencent à être tendres, ajoutez le cognac. Flambez puis laissez cuire les pommes jusqu’à ce qu’une partie d’entre elles soit fondue et caramélisée.
- Laissez complètement refroidir.
- Remplissez les cercles avec la compotée de pommes et lissez la surface avec une cuiller.
- Laissez reposer au frais pendant au moins trois heures.
- Avant de servir, passez un coup de sèche-cheveux sur le bord extérieur du cercle, puis décercler délicatement.
