Temps de préparation et cuisson
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 20 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour la crème
- 30 cl de crème liquide entière
- 6 gousses d’ail
Pour le reste de la recette
- 4 kg de moules
- 3 cl d’huile d’olive
- 1 oignon
- 5 bottes de persil plat
- 12 cl de vin blanc sec
- 4 pincées de sel fin
- 4 tours de moulin à poivre
Préparation
Préparer la crème d’ail
- Disposer les gousses d’ail en chemise dans une casserole.
- Ajouter la crème liquide et cuire à frémissements pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que les gousses d’ail soient confites.
- Éplucher les gousses d’ail confites, puis les mixer avec la crème.
Préparer les moules
- Nettoyer soigneusement les moules.
- Éplucher et ciseler l’oignon.
- Laver, sécher et hacher le persil.
- Dans une cocotte, faire revenir l’oignon avec un filet d’huile d’olive. Ajouter les moules et le vin blanc, puis cuire à couvert pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes.
- Égoutter les moules et conserver le jus de cuisson.
Assembler la sauce
- Verser le jus des moules dans la crème d’ail.
- Porter à ébullition et faire réduire légèrement pour concentrer les saveurs. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
- Verser la sauce chaude sur les moules et bien mélanger pour les enrober.
Dressage
- Dresser les moules dans des assiettes creuses.
- Parsemer de persil haché avant de servir immédiatement.
