Un grand classique des desserts français : riche, intense, soyeuse et sans sucre ajouté (hors chocolat).Parfaite pour les amateurs de chocolat noir pur.
Infos pratiques
- Préparation : 20 minutes
- Repos : 3 à 6 heures au réfrigérateur
- Portions : 4 coupes
- Conservation : jusqu’à 2 jours au frais
Ingrédients
Pour la mousse :
- 225 g de chocolat mi-sucré (éviter le chocolat trop amer)
- 1 cuillère à soupe de café instantané ou espresso
- 80 ml (⅓ tasse) d’eau bouillante
- 5 œufs, blancs et jaunes séparés, à température ambiante
- 1 pincée de sel
Pour la crème fouettée (optionnelle) :
- 120 ml (½ tasse) de crème liquide entière bien froide
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
Préparation
- Faire fondre le chocolat
Casser le chocolat en morceaux dans une casserole.
Délayer le café dans l’eau bouillante, puis verser sur le chocolat.
Faire fondre à feu doux en remuant constamment jusqu’à consistance lisse.
Retirer du feu et laisser tiédir 5 minutes. - Préparer les jaunes d’œufs
Battre les jaunes d’œufs au batteur électrique pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent pâles et crémeux.
Ajouter délicatement le mélange au chocolat. Mélanger sans excès. - Monter les blancs en neige
Ajouter une pincée de sel aux blancs d’œufs.
Les monter en neige ferme mais souple. - Incorporer les blancs à la préparation
Ajouter les blancs montés en 3 fois dans le mélange chocolaté.
Terminer en transvasant le tout dans le bol des blancs pour incorporer les dernières traces de chocolat.
Mélanger délicatement jusqu’à homogénéité. - Dresser et réfrigérer
Verser la mousse dans des verrines ou ramequins aux trois quarts de leur hauteur.
Couvrir de film alimentaire et placer au frais pendant 3 à 6 heures (jusqu’à 24 heures pour une texture idéale).
Préparation de la crème fouettée (optionnel)
Monter la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre glace.
Servir une cuillerée sur la mousse au moment de la dégustation.
Décorer avec des copeaux de chocolat, pistaches concassées, fruits rouges ou autres garnitures au choix.
Conseils
- Cette recette contient des œufs crus : utilisez des œufs ultra frais ou pasteurisés.
- Ne pas congeler la mousse, cela modifie sa texture.
- Utilisez un chocolat contenant entre 55 % et 65 % de cacao pour un bon équilibre entre douceur et intensité.
