Ingrédients
7 oignons moyens, mélange de jaunes et blancs
1½ tasse de riz
½ tasse de lentilles rouges
4 grosses gousses d’ail hachées
½ gros poivron rouge finement coupé en dés
1 tasse de persil finement haché
3 c. à soupe de concentré de tomate
2 c. à soupe d’huile d’olive
Jus de 1 citron
Sel et poivre noir, au goût
1 c. à café de cumin moulu
1 c. à café de coriandre moulue
½ c. à café de cannelle moulue
½ c. à café de piment de la Jamaïque moulu
¼ c. à café de muscade moulue
¼ c. à café de clous de girofle moulus
Pour la Sauce :
½ tasse de concentré de tomate
4 tasses d’eau
Assaisonnement supplémentaire : sel, poivre, épices facultatives
2 c. à soupe de jus de citron
2 c. à soupe d’huile d’olive
Pour Servir :
Sauce au yaourt : yaourt mélangé avec un peu de jus de citron, d’ail et de sel
Instructions
Préchauffez le four à 200°C (400°F).
Portez à ébullition une grande casserole d’eau. Préparez les oignons en coupant les extrémités et en retirant la peau extérieure. Faites bouillir les oignons pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir. Égouttez et laissez refroidir.
Pelez délicatement 4 à 5 couches entières de chaque oignon. Hachez finement les couches intérieures restantes.
Dans un grand bol, mélangez les couches d’oignon hachées, le riz Arborio, l’ail haché, le poivron rouge coupé en dés, les lentilles rouges, le persil, 3 cuillères à soupe de concentré de tomate, 2 cuillères à soupe de jus de citron, l’huile d’olive et le mélange d’assaisonnement moyen-oriental. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Dans un bol séparé, mélangez ½ tasse de concentré de tomate, 4 tasses d’eau, l’assaisonnement, 2 cuillères à soupe de jus de citron et l’huile d’olive pour créer la sauce.
Remplissez chaque couche d’oignon avec le mélange de riz et roulez-les délicatement. Disposez-les dans un plat allant au four.
Versez la sauce préparée sur les oignons farcis jusqu’à ce qu’ils soient entièrement recouverts.
Couvrez le plat avec du papier aluminium et faites cuire au four préchauffé pendant 30 minutes. Ensuite, retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson pendant encore 20 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que les oignons soient caramélisés et tendres.
Servez les oignons farcis avec une sauce au yaourt en accompagnement.
