Moelleux, parfumé aux épices d’automne et surmonté d’un streusel croquant aux noix — ce pain d’automne est un vrai délice, parfait pour le petit-déjeuner ou le goûter.
Préparation : 10 min
Cuisson : 45 min
Repos : 5 min
Total : 1 h
Ingrédients pour le pain
- 125 g de farine d’amande
- 30 g de farine de coco
- ½ c. à café de sel marin
- ½ c. à café de bicarbonate de soude
- ½ c. à café de levure sans aluminium
- 1 c. à café de cannelle moulue
- 1 c. à café d’épices pour tarte à la citrouille (ou mélange cannelle, gingembre, muscade, clou de girofle)
- 180 g de purée de citrouille
- 60 ml de sirop d’érable pur
- 60 ml d’huile de coco fondue
- 4 œufs
- 2 c. à soupe de lait d’amande
- 2 c. à café d’extrait de vanille pure
Ingrédients pour le streusel
- 100 g de noix légèrement grillées et hachées
- 2 c. à soupe de sirop d’érable
- 2 c. à soupe de sucre de coco
- ¼ c. à café de sel marin
Préparation
1. Le pain
Préchauffer le four à 175°C et graisser un moule à cake avec un peu d’huile de coco.
Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs : farines, sel, levures et épices.
Dans un autre bol, fouetter les ingrédients humides : purée de citrouille, sirop d’érable, huile de coco, œufs, lait d’amande et vanille.
Incorporer progressivement les ingrédients secs aux ingrédients humides jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
2. Le montage
Verser la moitié de la pâte dans le moule.
Ajouter la moitié du streusel par-dessus.
Couvrir avec le reste de pâte, puis terminer avec le reste du streusel.
Faire cuire 45 à 50 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre.
Laisser reposer 5 minutes avant de démouler sur une grille.
3. Le streusel
Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol jusqu’à ce que les noix soient bien enrobées.
Astuce : Ce pain se conserve jusqu’à 4 jours au réfrigérateur ou 1 mois au congélateur.
