Panna Cotta à la Bisque de Homard, Crevettes au Cognac et Piment d’Espelette
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Ingrédients
Pour la panna cotta :
400 ml de bisque de homard
200 ml de crème liquide
2 feuilles de gélatine
1 pincée de piment d’Espelette
Sel et poivre au goût
Pour les crevettes au cognac :
12 crevettes décortiquées
2 cuillères à soupe de cognac
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 pincée de piment d’Espelette
Sel et poivre au goût
Pour la garniture :
Quelques brins de ciboulette pour la décoration
Préparation
Panna Cotta à la bisque de homard :
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 à 10 minutes.
Dans une casserole, chauffez la bisque de homard avec la crème liquide à feu doux. Ajoutez une pincée de piment d’Espelette, du sel et du poivre selon votre goût.
Une fois le mélange chaud, retirez du feu et incorporez les feuilles de gélatine essorées. Mélangez jusqu’à ce qu’elles soient complètement dissoutes.
Répartissez la préparation dans des verrines ou des ramequins. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour que la panna cotta prenne.
Crevettes au cognac :
Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les crevettes et faites-les sauter pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Déglacez avec le cognac et flambez (faites attention lors de cette étape). Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de piment d’Espelette. Retirez du feu et laissez tiédir.
Dressage et service :
Une fois les panna cotta bien prises, déposez délicatement une ou deux crevettes flambées sur chaque verrine.
Décorez avec quelques brins de ciboulette pour ajouter une touche de fraîcheur.
Servez ces panna cotta salées en entrée raffinée lors d’un dîner festif ou gourmand.
