Aujourd’hui, découvrez une recette de canard irrésistible : le parmentier de canard au foie gras. Cette délicieuse préparation, mettant en scène des cuisses de canard confites, revisite le classique hachis parmentier avec une touche raffinée.
Dans cette version exquise, le canard confit émietté est sauté avec des cèpes, puis recouvert de dés de foie gras. Le tout est délicatement disposé entre deux couches d’une purée de pommes de terre et de potiron, avant d’être sublimé par une crème de parmesan, puis cuit au four.
N’hésitez pas à ajuster les quantités pour partager ce plat convivial avec vos proches. Une improvisation totale qui a conquis ma table ! Un moment de bonheur authentique à savourer, idéalement accompagné d’une délicieuse salade.
Suivez cette recette, les ingrédients sont peu nombreux, et vous les avez probablement déjà dans votre cuisine. Essayez-la, et découvrez une nouvelle dimension de plaisir culinaire !
Ingrédients pour 8 parts :
- 1 kg 300 de potiron
- 1 kg 300 de pommes de terre
- 300 g de cèpes surgelées
- 6 cuisses de canard confites
- 20 cl de crème liquide
- 100 g de parmesan
- 25 g de beurre
- 200 g de foie gras frais dénervé
- Sel
- Poivre
Préparation :
Étape 1 : Peler le potiron et les pommes de terre. Les couper grossièrement.
Étape 2 : Les faire cuire à l’eau salée pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres (ou à la vapeur pendant 20 minutes).
Étape 3 : Écraser grossièrement avec un presse-purée, ajouter le beurre, le sel et le poivre, puis tasser la moitié de la purée au fond d’un plat à gratin.
Étape 4 : Préparer la crème de parmesan. Dans une casserole, verser la crème liquide avec le parmesan, mélanger et chauffer quelques minutes. Réserver.
Étape 5 : Émietter les cuisses de canard, les faire revenir à la poêle avec les cèpes surgelés jusqu’à évaporation de toute l’eau.
Étape 6 : Couper le foie gras en dés et le faire revenir dans une poêle.
Étape 7 : Dans le plat à gratin, verser le mélange canard confit-cèpes sur la purée de potiron.
Étape 8 : Ajouter les dés de foie gras, puis recouvrir du reste de purée.
Étape 9 : Verser par-dessus la crème au parmesan. Cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 30 minutes.
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