De délicieux croissants briochés fourrés à la confiture ou au chocolat, parfaits pour le petit-déjeuner ou le goûter.
Ingrédients (pour 16 petits croissants)
- 310 g de farine manitoba
- 50 ml de lait tiède
- 100 ml d’eau tiède
- 8 g de levure de boulanger
- 80 g de sucre
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- Zeste râpé d’un citron ou d’une orange (bio de préférence)
- 60 g de beurre en morceaux
Pour la garniture :
- Confiture au choix ou pâte à tartiner au chocolat
- 1 jaune d’œuf ou un peu de lait (pour la dorure)
- Sucre en grains ou cassonade
Préparation
- Dans un bol, mélangez la levure et 1 c. à café de sucre avec le lait et l’eau tièdes. Laissez reposer 10 minutes.
- Ajoutez la farine, l’extrait de vanille, le sucre restant, le zeste d’agrume et une pincée de sel. Mélangez puis incorporez progressivement le beurre. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Placez la pâte dans un saladier fariné, couvrez d’un torchon et laissez lever 2 heures dans le four éteint, lumière allumée.
- Étalez la pâte en un disque d’environ 36 à 38 cm de diamètre. Découpez 16 triangles comme une pizza.
- Garnissez chaque triangle de confiture ou de chocolat, puis roulez-les en forme de croissant.
- Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez lever encore 2 heures.
- Badigeonnez de jaune d’œuf ou de lait, saupoudrez de sucre en grains et enfournez à 200°C pendant 10 à 12 minutes.
Résultat
De jolis croissants briochés dorés, parfumés et ultra moelleux, à savourer encore tièdes pour un maximum de gourmandise.
