Ingrédients pour 4 personnes :
- 500 g de pétoncles moyens
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre, selon le goût
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 1 poireau moyen, coupé en julienne
- 1 petite carotte, coupée en julienne
- 100 g de pleurotes, coupés en julienne
- ½ tasse de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres chinoise
- ¼ de tasse de crème épaisse
- 2 cuillères à soupe d’estragon ou de basilic frais
- 1 grosse pincée de garam masala, grillé et moulu
Préparation :
Étape 1 : Laver les pétoncles et bien les sécher avec du papier absorbant. Les placer dans un bol avec l’huile d’olive. Saler et poivrer. Mélanger délicatement.
Étape 2 : Chauffer une grande poêle à feu vif. Répartir également les pétoncles dans la poêle. Dès qu’ils sont caramélisés d’un côté, les transférer sur une grande assiette. Bien les étaler pour qu’ils refroidissent rapidement et réserver.
Étape 3 : Ajouter le beurre et les légumes à la poêle encore chaude. Cuire 1 minute en remuant avec une cuillère en bois.
Étape 4 : Verser le vin et la sauce aux huîtres. Couvrir et cuire à la vapeur pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement cuits et croquants.
Étape 5 : Ajouter la crème, l’estragon, les pétoncles et leur jus s’il y en a. Bien mélanger et réchauffer quelques secondes à découvert.
Étape 6 : Placer sur un grand plat. Saupoudrer de garam masala et servir immédiatement.
Astuces :
- On peut remplacer le vin blanc par un bouillon de légumes.
- Le garam masala n’est pas indispensable, mais il apporte une touche exotique inégalée. Pour accompagner nos pétoncles, vous pouvez préparer un riz basmati léger et parfait.
- Choisir des pétoncles de qualité est primordial, privilégiez les pétoncles frais ou surgelés de bonne qualité. Une fois vos pétoncles lavés et bien séchés, assurez-vous qu’il ne reste plus d’humidité, car c’est l’humidité qui empêche la bonne caramélisation.
- Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson. Cela permet une caramélisation parfaite.
- Ne pas trop cuire les pétoncles, sinon ils deviennent caoutchouteux.
- Éviter l’excès de sel, car les pétoncles ont naturellement un goût de mer.
- Utiliser des herbes fraîches pour rehausser le goût.
