Un classique du sud de la France, la pissaladière est une tarte à l’oignon savoureuse, garnie d’anchois et d’olives noires. À déguster tiède, coupée en carrés, pour un apéritif convivial.
Temps de préparation : 2h
Temps de cuisson : 25 min
Portions : 6 à 8
Ingrédients
Pour la pâte
- 200 g de farine de blé (type pain)
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à café de levure de boulanger sèche
- 150 ml d’eau tiède
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Pour la garniture
- 1 kg d’oignons émincés
- 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- Quelques brins de thym
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence (optionnel)
- Sel et poivre
- 160 g de filets d’anchois
- Une poignée d’olives noires
Préparation
- Préparer la pâte : Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et la levure. Ajouter l’eau tiède et l’huile d’olive, puis pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple. Travailler la pâte 5 minutes sur un plan fariné jusqu’à ce qu’elle ne colle plus. Couvrir et laisser lever une heure.
- Préparer la garniture : Pendant que la pâte repose, faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Ajouter les oignons et l’ail, puis faire revenir 10 minutes à feu doux avec le sucre pour les caraméliser légèrement.
- Ajouter le thym, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes, en remuant de temps en temps. Retirer le couvercle les 10 dernières minutes pour que le mélange s’assèche. Réserver.
- Montage : Préchauffer le four à 220°C. Étaler la pâte en rectangle et la déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Ne pas laisser lever une seconde fois.
- Étaler les oignons fondants sur la pâte, puis disposer les anchois en quadrillage. Déposer une olive noire à chaque intersection.
- Cuisson : Enfourner 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Astuce : Pour une version végétarienne, remplacer les anchois par des câpres ou laisser simplement les oignons confits briller en vedette.
Bonne dégustation.
