La pissaladière est une spécialité niçoise composée d’une pâte moelleuse garnie d’oignons confits, d’anchois et d’olives noires. Idéale en entrée, à l’apéritif ou comme plat léger avec une salade.
Temps de préparation :
- Préparation : 30 minutes
- Repos : 2 heures
- Cuisson : 1 heure
Ingrédients
Pour la pâte :
- 500 g de farine
- 10 g de levure de boulanger sèche
- 1 cuillère à café de miel
- 20 cl d’eau tiède
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sel
Pour la garniture :
- 750 g d’oignons émincés
- 8 filets d’anchois à l’huile
- 12 olives noires de Nice
- 1 gousse d’ail
- 5 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Préparation
1. Préparer la pâte :
- Mélangez la levure avec le miel et la moitié de l’eau tiède. Laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.
- Dans un saladier, mettez la farine et le sel. Ajoutez l’huile d’olive et le mélange de levure.
- Pétrissez environ 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.
- Couvrez d’un linge et laissez lever pendant 2 heures dans un endroit tiède.
2. Préparer la garniture :
- Faites revenir les oignons émincés avec l’ail écrasé, le thym et le laurier dans l’huile d’olive.
- Laissez cuire à feu doux pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient fondants et dorés.
- Salez, poivrez, puis ajoutez 2 anchois finement hachés pour parfumer les oignons.
3. Montage :
- Préchauffez le four à 210°C.
- Étalez la pâte sur une plaque légèrement huilée.
- Répartissez les oignons sur toute la surface.
- Disposez les filets d’anchois restants en croisillons.
- Ajoutez les olives noires, saupoudrez d’un peu de thym, puis arrosez d’un filet d’huile d’olive.
- Faites cuire 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Dégustation :
- Servez tiède ou froide, découpée en carrés.
- Accompagnez d’une salade verte ou d’un verre de vin rosé pour une touche provençale.
Conservation :
- Se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
- Pour retrouver le croustillant, réchauffez quelques minutes au four avant de servir.
Astuce :
Pour plus de gourmandise, ajoutez une cuillère de parmesan râpé aux oignons avant de les étaler. Juste avant de servir, ajoutez quelques feuilles de basilic frais pour une note de fraîcheur.
