Ingrédients (pour 1 personne) :
- 70 g de riz
- 1 escalope de poulet
- 70 ml de lait de coco
- 1/2 c. à c. de curry en poudre
- 1/4 d’oignon jaune
- 60 g de tomates cerises
- Coriandre fraîche (facultatif)
- 1 c. à c. d’huile d’olive
- 30 ml d’eau
Préparation (5 min de préparation / 20 min de cuisson) :
- Cuisson du riz : Faites cuire le riz selon les instructions du paquet, égouttez à la fin.
- Préparation du poulet : Coupez le poulet en lamelles. Épluchez et émincez finement l’oignon.
- Cuisson du poulet : Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive et faites revenir le poulet, l’oignon et le curry à feu vif pendant 2 minutes. Assaisonnez.
- Ajout des tomates cerises : Poursuivez la cuisson pendant 4 minutes, puis ajoutez les tomates cerises.
- Incorporation du lait de coco : Versez le lait de coco et l’eau, mélangez et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes, à couvert.
- Finalisation : Mélangez une dernière fois avant de servir.
- Service : Servez le poulet avec le riz, ajoutez la coriandre fraîche si souhaité.
