Pour réaliser cette recette, commençons par dresser un rapide inventaire des ingrédients nécessaires. Rien de très exotique, seulement des produits très accessibles que vous retrouverez dans la liste détaillée ci-dessous. Nous aurons besoin de :
- 3 cuisses de poulet
- 250g de champignons de Paris
- 1 gros oignon jaune
- 1 carotte (facultatif)
- 1 gousse d’ail
- 50g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 3 cuillères à soupe de farine
- Le jus d’un demi-citron
- 50cl de bouillon
- 1 cuillère à soupe de tiges de persil ciselée
- Quelques branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- Sel, poivre
- 1/4 de cuillère à café de moutarde en poudre
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 20cl de crème liquide
- Persil plat
Préparation :
Après avoir préparé vos ingrédients, passons à la préparation de la recette. Tout d’abord, sortez le poulet du réfrigérateur une à deux heures à l’avance pour qu’il soit à température ambiante. Disposez-le confortablement sur un plat ou une assiette, puis saupoudrez la peau avec un peu de sel pour absorber l’humidité. Pendant ce temps, hachez finement un gros oignon jaune et coupez une carotte en rondelles fines. Nettoyez soigneusement les champignons de Paris et coupez-les en deux. Hachez également quelques tiges de persil plat.
Une fois le poulet reposé et les légumes préparés, chauffez une poêle à feu moyen avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et 50g de beurre. Lorsque le beurre est fondu, déposez les cuisses de poulet côté peau et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retournez-les et répétez l’opération.
Une fois le poulet doré, retirez-le de la poêle et réservez-le dans une assiette creuse pour recueillir le jus et le gras. Ensuite, faites rissoler les légumes dans la même poêle, en ajoutant de l’ail écrasé après quelques minutes. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du jus de citron frais.
Après avoir bien mélangé, saupoudrez les légumes avec de la farine et incorporez le bouillon de votre choix. Ajoutez les herbes aromatiques, la moutarde en poudre et la moutarde de Dijon, puis laissez mijoter pendant 40 à 50 minutes à feu doux.
Enfin, ajoutez la crème liquide pour épaissir la sauce et laissez mijoter quelques minutes de plus. Servez le poulet chaud avec la sauce et accompagnez-le de riz blanc, de frites ou de purée de pommes de terre maison. Bon appétit !
