Poulet sauté chasseur : Direction l’Italie pour une délicieuse préparation de poulet à la sauce chasseur. Le début du printemps sec a été une bénédiction pour la volaille.
Il ne vous reste plus qu’à en profiter avec cette recette… C’est un plat d’origine italienne, très apprécié chez nous depuis de nombreuses décennies.
J’ai utilisé un poulet entier car je prends la carcasse et les abats pour préparer un bon bouillon de volaille que je déguste avec du vermicelle. Je profite de cette période où il ne fait pas trop chaud le soir.
Pour réussir parfaitement la recette du poulet sauté chasseur, il est essentiel de mesurer soigneusement les ingrédients et de les préparer avant de commencer la recette. Il est également important de respecter le temps et la température de cuisson. Suivez donc attentivement les étapes décrites ci-dessous.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 beau poulet (ou des cuisses)
- 3 ou 4 échalotes
- 500 g de champignons de Paris (ou autres)
- 1 cuillère à soupe de fond brun lié de volaille ou de veau délayée dans 20 cl d’eau
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- un peu de farine pour dorer le poulet
- huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de persil ciselé
- sel et poivre
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ou d’estragon si vous aimez.
Préparation du poulet sauté chasseur :
- Coupez le poulet en 8 morceaux, salez et poivrez, puis farinez-le. Faites-le dorer dans 20 g de beurre et un peu d’huile pour éviter que le beurre ne brûle (à feu moyen) de tous les côtés. Couvrez et continuez à feu doux pendant 25 à 30 minutes en surveillant.
- Coupez les champignons et ciselez les échalotes.
- Retirez le poulet de la cocotte et réservez-le. Faites sauter les champignons et les échalotes dans la même cocotte.
- Ajoutez le fond de veau ou de volaille avec 1 cuillère à café de concentré de tomate jusqu’à ébullition. Laissez réduire pendant 5 minutes. Ensuite, montez la sauce avec 30 g de beurre. Ajoutez le persil et la ciboulette ciselés.
- Remettez le poulet dans la cocotte.
