Une quiche savoureuse et fondante, où la douceur des poireaux rencontre le caractère du fromage de chèvre. Une recette simple, rustique et raffinée à la fois, parfaite pour un repas du soir, un brunch ou un pique-nique.
Ingrédients pour 6 personnes
1 pâte brisée (maison ou du commerce)
4 petits poireaux
150 g de fromage de chèvre en bûche
15 cl de crème liquide
3 œufs
20 g de beurre
Noix de muscade râpée
Sel
Poivre
Préparation pas à pas
- Préparation des poireaux
Commencez par nettoyer soigneusement les poireaux. Retirez les extrémités et les feuilles trop dures, puis coupez-les en fines rondelles. Rincez-les abondamment à l’eau claire pour éliminer toute trace de terre, puis égouttez-les dans une passoire.
- Cuisson des poireaux
Faites fondre le beurre dans une sauteuse ou une cocotte à feu moyen. Ajoutez les rondelles de poireaux, salez et poivrez légèrement, puis couvrez. Laissez cuire doucement pendant 15 à 20 minutes en remuant régulièrement. Les poireaux doivent devenir tendres et légèrement fondants, sans colorer. En fin de cuisson, retirez le couvercle pour faire évaporer l’excédent d’humidité si nécessaire. Laissez tiédir.
- Préparation de la pâte
Préchauffez le four à 200°C (chaleur statique). Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte, idéalement de 24 à 26 cm de diamètre. Foncez bien les bords, puis piquez le fond avec les dents d’une fourchette. Réservez au frais le temps de préparer la garniture.
- Préparation de l’appareil à quiche
Dans un grand saladier, cassez les œufs et battez-les à la fourchette ou au fouet. Ajoutez la crème liquide, une pincée de noix de muscade râpée, un peu de sel (avec modération, le fromage étant déjà salé) et du poivre selon votre goût. Incorporez ensuite les poireaux cuits et mélangez bien.
Coupez le fromage de chèvre en rondelles ou en petits morceaux selon vos préférences, puis ajoutez-le dans le mélange. Certains morceaux peuvent rester entiers pour un cœur plus fondant à la cuisson.
- Montage de la quiche
Versez l’appareil sur le fond de tarte. Étalez bien la garniture à l’aide d’une spatule pour qu’elle soit répartie de façon homogène. Si vous avez réservé quelques rondelles de fromage, disposez-les joliment sur le dessus pour une belle présentation.
- Cuisson
Enfournez la quiche à 200°C pour environ 30 minutes. Surveillez la coloration : la quiche doit être bien dorée sur le dessus, légèrement gonflée et ferme au toucher. Pour vérifier la cuisson, enfoncez la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre.
- Finition et service
Laissez tiédir une dizaine de minutes avant de démouler ou de découper. Cela permet à la garniture de bien se stabiliser. Servez tiède ou à température ambiante, accompagnée d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère ou d’un mesclun aux noix.
Conseils et variantes
Pâte maison : Pour une version encore plus savoureuse, préparez votre pâte brisée vous-même avec 200 g de farine, 100 g de beurre, une pincée de sel et un peu d’eau froide.
Version plus crémeuse : Ajoutez 50 g de fromage frais (type fromage à tartiner) ou un peu de lait entier à la crème pour une texture plus onctueuse.
Autres fromages : Remplacez le fromage de chèvre par du bleu, de la feta, ou un mélange de comté râpé et chèvre pour une saveur équilibrée.
Ajout de lardons : Pour une version non végétarienne, vous pouvez faire revenir 100 g de lardons fumés et les ajouter aux poireaux une fois cuits.
Herbes fraîches : Agrémentez la quiche de ciboulette, d’aneth ou de persil ciselé pour une touche de fraîcheur supplémentaire.
Conservation
La quiche se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, dans une boîte hermétique ou bien emballée. Elle peut aussi être dégustée froide ou réchauffée doucement au four à 150°C pendant 10 à 15 minutes.
Accords gourmands
Cette quiche aux poireaux et chèvre s’accompagne à merveille :
d’une salade croquante au vinaigre balsamique,
d’un vin blanc sec (type Sauvignon ou Bourgogne aligoté),
ou d’un jus de pomme artisanal légèrement acidulé pour une version sans alcool.
Conclusion
La quiche poireaux-chèvre est une recette polyvalente, équilibrée et toujours appréciée. Simple à réaliser, elle offre une belle combinaison de textures entre le fondant des poireaux, le croustillant de la pâte et le crémeux du fromage. Une valeur sûre à intégrer dans vos menus de saison, en toutes occasions.
