Ingrédients :
- 500 ml de lait entier
- 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 40 g de farine (ou 30 g de maïzena pour une texture plus légère)
- 20 g de beurre (optionnel, pour une crème plus onctueuse)
Instructions :
- Préparation du lait :
- Dans une casserole, versez le lait. Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines avec la pointe d’un couteau et ajoutez-les au lait ainsi que la gousse.
- Faites chauffer le lait à feu moyen jusqu’à ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser pendant quelques minutes.
- Mélange des jaunes d’œufs et du sucre :
- Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Incorporation de la farine :
- Ajoutez la farine (ou la maïzena) au mélange d’œufs et de sucre, et fouettez jusqu’à obtenir une consistance homogène.
- Cuisson de la crème :
- Retirez la gousse de vanille du lait chaud. Versez progressivement le lait chaud sur le mélange d’œufs, en remuant constamment pour éviter de cuire les œufs.
- Reversez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu moyen, en remuant constamment avec un fouet ou une spatule, jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Finition :
- Une fois la crème épaissie, retirez-la du feu. Ajoutez le beurre pour plus d’onctuosité et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu et incorporé.
- Versez la crème dans un récipient propre. Couvrez avec un film plastique au contact (directement sur la crème) pour éviter la formation d’une peau en surface.
- Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
Cette crème pâtissière peut être utilisée pour garnir des éclairs, des choux, des tartes ou encore des mille-feuilles. Bonne préparation !
