On pourrait penser que les grands chefs ne cuisinent que des plats sophistiqués, même chez eux, mais non ! La preuve avec ces îles flottantes de la chef triplement étoilée Hélène Darroze, une recette aussi simple qu’alléchante.
Hélène Darroze, tout comme de nombreux autres chefs, partage généreusement ses recettes préférées sur Instagram. Ces petits plats sauront vous réconforter sans vous prendre la tête, car ils sont souvent très simples à réaliser.
Ingrédients :
- 8 œufs
- 120g de sucre
- ½ litre de lait entier
- ½ litre de crème liquide
- 1 gousse de vanille
Pour les îles flottantes :
- 120g de sucre
- Sel
Pour le caramel :
- 100g de sucre
- 2cl d’eau
Préparation de la crème anglaise :
- Verser le lait et la crème dans une casserole. Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et ajouter dans la casserole. Porter à ébullition.
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser doucement le mélange lait/crème chaud. Bien mélanger, puis reverser dans la casserole.
- Cuire à feu doux en remuant sans cesse jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Verser dans un saladier et laisser refroidir.
Préparation des îles flottantes :
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Une fois montés au 3/4, ajouter le sucre et finir de monter jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
- Former des quenelles de blancs montés à l’aide d’une cuillère et cuire au micro-ondes pendant 30 secondes. Surveiller la cuisson pour retirer les blancs lorsqu’ils ont bien monté.
- Déposer les îles flottantes sur un plateau recouvert de papier absorbant.
Préparation du caramel :
- Verser le sucre et l’eau dans une casserole et cuire jusqu’à obtenir un caramel blond.
- Arroser les îles flottantes de caramel en utilisant une cuillère. Verser la crème anglaise dans un plat creux et poser les îles par-dessus.
