INGRÉDIENTS :
POUR ENVIRON 20 BIGNÉS
- 62 g d’eau
- 62 g de lait entier
- 55 g de beurre
- 3 g de sel fin
- 8 g de sucre
- 77 g de farine 00
- 120 g d’œufs
POUR DORER LES BIGNÉS
- 1 jaune d’œuf
- Eau q.s.
POUR LA CRÈME CHANTILLY
- 250 g de crème liquide entière à 35% de matières grasses
- 50 g de sucre glace
- 1 gousse de vanille
POUR LE GLAÇAGE
- 200 g d’eau
- 450 g de chocolat noir
- 80 g de crème liquide entière
- 150 g de sucre
- 1 pincée de flocons de sel
PRÉPARATION :
POUR PRÉPARER LES BIGNÉS
- Dans une casserole, versez l’eau, le lait, le sel et le sucre.
- Ajoutez le beurre coupé en cubes et portez à ébullition.
- Versez la farine en pluie, mélangez rapidement et faites cuire jusqu’à ce qu’une pellicule blanche se forme au fond de la casserole.
- Transférez la pâte dans un bol et ajoutez les œufs un par un, en mélangeant pour les incorporer.
- Transférez la pâte dans une poche à douille et formez des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Badigeonnez les choux avec le jaune d’œuf battu et faites cuire au four statique à 220°C pendant environ 15 minutes, puis à 180°C pendant encore 15 à 20 minutes.
POUR PRÉPARER LE GLAÇAGE
- Hachez le chocolat et réservez.
- Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre, puis ajoutez la crème.
- Ajoutez la moitié du chocolat, mélangez et ajoutez le reste du chocolat.
- Mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.
- Ajoutez une pincée de sel, mélangez et laissez refroidir jusqu’à 30-32°C.
POUR PRÉPARER LA CRÈME CHANTILLY
- Dans un bol froid, versez la crème et commencez à la monter.
- Ajoutez la moitié du sucre glace et les graines de la gousse de vanille.
- Continuez à fouetter, ajoutez le reste du sucre glace et fouettez jusqu’à obtenir une consistance ferme.
POUR MONTER LES PROFITEROLES
- Percez le fond des choux et remplissez-les de crème chantilly.
- Trempez les choux dans le glaçage au chocolat et placez-les sur un plat.
- Décorez avec de la crème chantilly et réfrigérez jusqu’au moment de servir.
CONSERVATION :
Les profiteroles au chocolat peuvent être conservés au réfrigérateur pendant quelques jours. Les choux peuvent être conservés dans une boîte en fer pendant une semaine ou congelés pendant un mois. Le glaçage peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
