- 6 œufs
- 150 g d’amandes
- 150 g de semoule (ou de farine 00 ou de farine manitoba)
- 200 g de sucre
- 60 ml d’huile d’arachide
- Zeste de citron
- Quelques gouttes d’arôme d’amande
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe d’amaretto (liqueur)
Pour le glaçage au chocolat :
- 200 g de chocolat noir
- 50 g de beurre
Préparation :
- Mixer les amandes avec 100 g de semoule (ou de farine) jusqu’à obtenir une poudre fine.
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
- Monter les blancs en neige en ajoutant progressivement 100 g de sucre, jusqu’à obtenir une texture dense et mousseuse.
- Dans un autre récipient, fouetter les jaunes avec 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
- Incorporer aux jaunes montés 50 g de semoule (ou de farine), la poudre d’amandes, le zeste de citron, l’huile, l’arôme d’amande, l’amaretto et une pincée de sel.
- Incorporer délicatement les blancs montés à la préparation en mélangeant de bas en haut pour ne pas faire retomber la masse.
- Verser la pâte dans un moule à dôme préalablement beurré.
- Cuire au four préchauffé à 170°C pendant 45 à 60 minutes, en vérifiant la cuisson avec un cure-dent.
- Démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.
Pour le glaçage :
- Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.
- Renverser le Parrozzo sur une grille et poser celle-ci sur une feuille de papier sulfurisé pour recueillir le glaçage.
- Verser le glaçage au chocolat sur le Parrozzo en veillant à bien le répartir sur les côtés.
- Laisser refroidir complètement avant de servir.
Cette recette convient pour environ 8 personnes.
