Étalez les amandes sur une plaque de cuisson et faites-les griller pendant 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Vous pouvez augmenter la température à 180°C pour les faire griller en 5 minutes, mais surveillez-les pour éviter qu’elles ne brûlent.
Étape 2 : Monter les blancs en neige
Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec 30 g de sucre, puis réservez.
Étape 3 : Préparer le sirop de sucre
Dans une casserole à fond épais, versez le sucre restant et ajoutez l’eau.
Faites chauffer à feu doux en remuant régulièrement jusqu’à ce que le sirop atteigne 145°C.
Étape 4 : Chauffer le miel
Dans une autre casserole, faites chauffer le miel à feu doux en remuant constamment avec une spatule.
Laissez-le atteindre une température de 125-130°C.
Étape 5 : Incorporer les blancs d’œufs
Versez lentement les blancs d’œufs montés dans le miel caramélisé.
Continuez la cuisson à feu doux en remuant jusqu’à obtenir un mélange mousseux et légèrement dense.
Étape 6 : Mélanger avec le sirop de sucre
Transférez le mélange de miel et de blancs d’œufs dans un bol, puis ajoutez le sirop de sucre.
Étape 7 : Ajouter les amandes
Incorporez les amandes grillées au mélange à l’aide d’une spatule.
Étape 8 : Assembler le Nougat
Placez une feuille d’hostie au fond d’un moule carré d’environ 20 cm de côté.
Versez le mélange préparé sur la feuille d’hostie et étalez-le uniformément.
Étape 9 : Couvrir et laisser durcir
Recouvrez avec la deuxième feuille d’hostie en appuyant légèrement pour bien faire adhérer.
Laissez le nougat durcir à température ambiante pendant au moins 12 heures.
Étape 10 : Découper et servir
Une fois le Nougat durci, démoulez-le délicatement et découpez-le en petits morceaux.
Servez sur la table.
Conseils :
Variante de fruits secs : Vous pouvez remplacer les amandes par des noisettes, des pistaches ou des noix. Mélanger deux types de fruits secs peut aussi être une bonne idée.
Rôtissage : Ne sautez jamais l’étape de rôtissage des fruits secs, car elle est essentielle pour un résultat parfait.
Feuille d’hostie : Vous pouvez acheter les feuilles d’hostie dans les supermarchés bien approvisionnés, les magasins de pâtisserie ou en ligne. Si vous ne trouvez pas de feuilles d’hostie, vous pouvez utiliser du papier sulfurisé pour faciliter la découpe.
