Portions : 6 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
INGREDIENTS
- 350 g de riz carnaroli
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 oignon
- 100 g de Parmigiano Reggiano râpé
- 70 g de beurre doux
- 20 cl de vin blanc sec
- 350 g de cèpes
- 1 gousse d’ail
- 0.3 botte de persil plat
- 3 pincées de sel fin
- 4 tours de moulin à poivre
- 2 cl d’huile d’olive
DESCRIPTIF DE LA RECETTE
- Préparation des cèpes : Retirer la terre des pieds des cèpes avec un couteau, puis laver les têtes avec une brosse à champignons ou un papier absorbant. Couper les pieds en cubes et les têtes en tranches épaisses. Hacher l’ail et le persil.
- Sauter les cèpes : Dans une poêle, faire sauter les cèpes à l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter 20 g de beurre, l’ail haché, le persil, puis assaisonner avec du sel et du poivre.
- Préparation du bouillon : Ciseler un oignon en petits dés. Dissoudre le cube de bouillon de volaille dans 1 litre d’eau et faire chauffer pendant 2 minutes.
- Cuisson du risotto : Dans une cocotte, faire suer les oignons avec une pincée de sel. Ajouter le riz carnaroli et le faire nacrer. Incorporer le vin blanc et laisser réduire. Ajouter le bouillon de volaille petit à petit, en remuant sans cesse.
- Finition : Lorsque le riz est cuit, ajouter les cèpes sautés, le beurre frais et le Parmigiano Reggiano râpé.
Service : Servir en assiettes creuses et déguster aussitôt.
Note : Vous pouvez remplacer les cèpes frais par des cèpes congelés ou séchés.
