Ingrédients :
- 1 litre de bouillon de légumes
- 200 g de riz arborio
- 150 g de chorizo, coupé en petits dés
- 2 courgettes, coupées en dés
- 1 oignon, émincé
- 2 gousses d’ail, émincées
- 50 g de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de beurre
- Sel et poivre au goût
- Quelques feuilles de basilic ou de persil pour garnir
Instructions :
- Préparation du bouillon :
- Dans une casserole, faites chauffer le bouillon de légumes à feu doux pour qu’il reste chaud pendant toute la cuisson du risotto.
- Cuisson du chorizo et des légumes :
- Dans une grande poêle ou une casserole, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les dés de chorizo et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croustillants. Retirez le chorizo de la poêle et réservez.
- Dans la même poêle, ajoutez l’oignon et l’ail, et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez les courgettes et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Remettez le chorizo dans la poêle avec les courgettes.
- Préparation du risotto :
- Ajoutez le riz arborio dans la poêle et remuez pour bien enrober les grains de riz avec l’huile et les sucs de cuisson.
- Versez un peu de bouillon chaud (environ une louche) et faites cuire en remuant jusqu’à ce qu’il soit presque complètement absorbé.
- Continuez à ajouter le bouillon, une louche à la fois, en remuant constamment jusqu’à ce que le riz soit cuit et crémeux, environ 18-20 minutes.
- Finition :
- Lorsque le risotto est cuit, incorporez le beurre et le parmesan râpé. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Garnissez avec des feuilles de basilic ou de persil frais.
Servez chaud et dégustez ce plat réconfortant !
