Un plat raffiné et savoureux, où les magrets de canard sont sublimés par une marinade au miel et aux épices basques. Le contraste entre la croûte dorée et la chair fondante offre une expérience gustative unique, parfaite pour un repas en famille ou une occasion spéciale.
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Durée totale : 1 heure et 10 minutes
Niveau de difficulté : Intermédiaire
Quantité : Pour 4 personnes
Cuisine : Française
Régime alimentaire : Faible en glucides, sans gluten, sans produits laitiers
Ingrédients
2 magrets de canard frais
1 cuillère à soupe d’huile d’olive douce
2 tiges de romarin bien parfumé
2 grandes gousses d’ail
2 cuillères à soupe de miel liquide de montagne
½ cuillère à café de piment d’Espelette moulu
Une pincée de fleur de sel
Une pincée généreuse de poivre noir écrasé
1 cuillère à soupe de moutarde forte de Dijon
Préparation
Étape 1 : Préparer la marinade
Dans un bol, mélanger le miel, la moutarde, l’huile d’olive, une gousse d’ail finement hachée, quelques brins de romarin, le piment d’Espelette, la fleur de sel et le poivre. Bien homogénéiser le tout.
Étape 2 : Mariner les magrets
Quadriller la peau des magrets à l’aide d’un couteau, sans entailler la chair. Badigeonner généreusement les deux côtés des magrets avec la marinade préparée. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, afin que la viande s’imprègne des arômes.
Étape 3 : Former le rôti
Préchauffer le four à 200°C. Une fois marinés, placer les deux magrets l’un contre l’autre, côté chair à l’intérieur. Glisser la deuxième gousse d’ail, coupée en deux, ainsi que quelques brins de romarin entre les deux morceaux. Ficeler solidement le tout à l’aide d’une ficelle alimentaire pour former un rôti uniforme.
Étape 4 : Saisir la viande
Dans une cocotte allant au four, faire chauffer un filet d’huile d’olive. Déposer le rôti et le faire dorer 5 minutes de chaque côté à feu moyen, jusqu’à l’obtention d’une belle croûte dorée.
Étape 5 : Cuisson au four
Fermer la cocotte avec son couvercle et enfourner pour 15 à 20 minutes. Pour une cuisson rosée, 15 minutes suffisent ; pour une cuisson plus avancée, prolonger à 20 minutes. À la sortie du four, laisser reposer le rôti pendant 5 minutes avant de le trancher.
Conseils et variantes
Si vous souhaitez apporter une touche fruitée, vous pouvez ajouter quelques tranches de pommes ou d’ananas à la marinade ou dans la cocotte.
Il est important de bien ficeler les magrets pour éviter qu’ils ne se détachent à la cuisson.
Ce plat s’accompagne à merveille d’un gratin de pommes de terre, d’un écrasé de patate douce ou d’une purée de panais.
Pour une touche festive, vous pouvez flamber le rôti avec un trait d’Armagnac ou de cognac avant d’enfourner.
Servez avec un vin rouge de caractère comme un Madiran ou un vin liquoreux comme un Cadillac, qui mettront en valeur la richesse de la viande.
Matériel nécessaire
Une cocotte allant au four
Une ficelle alimentaire
Un bol pour la marinade
Une planche à découper
Un pinceau de cuisine (facultatif, pour badigeonner la marinade)
Précautions allergènes
Bien que cette recette soit naturellement sans gluten ni produits laitiers, il est essentiel de vérifier chaque ingrédient, notamment la moutarde et les épices, pour s’assurer de leur conformité avec vos besoins spécifiques. Consultez un professionnel de santé en cas de doute.
Informations nutritionnelles (par portion)
Les valeurs suivantes sont données à titre indicatif, et peuvent varier selon les produits utilisés :
Calories : environ 380 kcal
Protéines : 32 g
Lipides : 28 g (dont acides gras saturés : 8 g)
Glucides : 5 g
Fibres : 0,5 g
Sucre : 4,5 g
Sel : 0,8 g
Ce rôti de magrets de canard, avec sa marinade au miel et au piment d’Espelette, est un exemple parfait de la richesse de la cuisine du Sud-Ouest. Sa préparation demande un peu de soin, mais le résultat est à la hauteur des attentes : une viande tendre, juteuse, pleine de caractère, à servir lors d’un dîner élégant ou d’un repas dominical en famille.
