Ingrédients :
- 750 g de viande hachée, moitié bœuf moitié porc
- 1 petit pain sec (ou 2 tranches de pain de mie)
- 4 oignons de taille moyenne
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe de moutarde moyennement forte
- Paprika doux en poudre
- 8 tranches de jambon de la Forêt-Noire fumé
- 8 petits cornichons
- 3 cuillères à soupe d’huile
- 1 cuillère à soupe de farine bien pleine
- 100 g de crème fouettée
- 2 cuillères à café de bouillon granulé clair
- 1/2 bouquet de persil
- Sel et poivre noir moulu
Préparation :
- Faire tremper le petit pain. Peler les oignons, en hacher 1 et couper les 3 autres en rondelles. Mélanger la viande hachée, les œufs, le petit pain pressé, les dés d’oignon, la moutarde, le sel, le poivre et le paprika doux.
- Diviser la masse de viande en huit et presser ou rouler chaque portion entre deux feuilles de film alimentaire pour former des escalopes plates (pas trop fines). Garnir chaque escalope avec une tranche de jambon et un cornichon, puis rouler en utilisant le film plastique pour aider à façonner. Fixer avec des cure-dents.
- Chauffer l’huile dans une poêle. Faire revenir les roulades de viande pendant environ 10 minutes, en les retournant régulièrement. Retirer de la poêle.
- Faire dorer les rondelles d’oignon dans la graisse de cuisson. Ajouter la farine et faire revenir. Incorporer environ 1/2 litre d’eau, la crème et le bouillon, porter à ébullition. Placer les roulades dans la sauce, couvrir et laisser mijoter pendant environ 15 minutes.
- Laver et hacher le persil. Assaisonner la sauce aux oignons avec du sel et du poivre. Dresser le plat et saupoudrer de persil.
Servir avec des pommes de terre sautées.
