Un biscuit japonais aérien, souple et fondant, garni d’une fine couche de confiture fruitée.
Parfait pour un goûter raffiné, un dessert léger ou un tea time gourmand.
Préparation : 20 min
Cuisson : 18 min
Repos au froid : 1 h
Pour : 8 à 10 parts
Niveau : Facile
Ingrédients
- 4 œufs (séparer blancs et jaunes)
- 1 c. à soupe de jus de citron (ou zeste fin)
- 40 ml d’huile neutre (tournesol)
- 50 ml de lait
- 80 g de sucre (60 g pour les blancs + 20 g pour les jaunes)
- 60 g de farine T45 ou T55
- 6 g de levure chimique
- Confiture au choix (fraise, abricot, framboise, myrtille…)
Préparation
- Blancs montés
Fouettez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils moussent.
Ajoutez petit à petit 60 g de sucre et continuez à battre jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante. - Mélange des jaunes
Battez les jaunes avec 20 g de sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent clairs et mousseux.
Versez ensuite l’huile en filet, puis le lait et le jus de citron. - Ajout de la farine
Incorporez la farine tamisée et la levure, juste assez pour obtenir une pâte lisse. - Assemblage
À l’aide d’une maryse, incorporez délicatement les blancs en trois fois, du bas vers le haut pour conserver l’air. - Cuisson
Versez la pâte sur une plaque (38 × 26 cm) recouverte de papier cuisson.
Lissez bien et enfournez 18 minutes à 160 °C (chaleur tournante) ou 170 °C (statique).
Le biscuit doit rester souple et légèrement doré. - Roulage
Dès la sortie du four, laissez tiédir 2 à 3 minutes puis retournez sur un papier cuisson propre.
Retirez le papier du dessous, coupez les bords, et réalisez 3 fines incisions sur un côté pour faciliter le roulage.
Étalez une fine couche de confiture et roulez bien serré. - Finition
Emballez le roulé dans le papier cuisson et placez-le au réfrigérateur pendant 1 heure.
Coupez des tranches nettes au moment de servir.
Astuce gourmande : vous pouvez remplacer la confiture par une ganache, une crème de citron ou une pâte à tartiner pour varier les plaisirs.
