Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 fines escalopes de dinde
- 80 g de mélange forestier séché
- 80 g de marrons
- 4 échalotes
- 1 cube de bouillon de volaille
- Crème liquide semi-épaisse
- Cerfeuil
- Sel, poivre
- Huile d’olive
- Beurre
Préparation :
- Réhydratez les champignons dans de l’eau bouillante.
- Portez un grand volume d’eau à ébullition et y diluez le cube de bouillon. Gardez au chaud.
- Émincez finement 2 échalotes et faites-les revenir à feu doux dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.
- Déglacez avec un peu de bouillon. Ajoutez 150 g de champignons, les marrons concassés et encore un fond de bouillon. Salez et poivrez.
- Lorsque le jus est presque évaporé, ajoutez le cerfeuil ciselé hors du feu et mélangez.
- Mixez la préparation par à-coups jusqu’à obtenir une farce avec des petits morceaux.
- Tapez les escalopes pour qu’elles soient les plus fines possible, mettez-les sur du film alimentaire et déposez 2 cuillères à soupe de farce sur la longueur. Roulez l’escalope sur elle-même en serrant bien, formez des boudins et fermez le film des deux côtés.
- Plongez les boudins dans la casserole contenant le bouillon et cuisez 20 minutes à couvert.
- Prélevez les roulés à l’aide d’une écumoire puis retirez le film alimentaire.
- Pour la sauce, faites fondre 2 échalotes émincées finement dans un mélange d’huile et de beurre. Une fois translucides, ajoutez le reste des champignons, colorez 5 minutes à feu vif et ajoutez une louche de bouillon. Salez, poivrez, ajoutez de la crème semi-épaisse et laissez réduire. Ajoutez du cerfeuil ciselé hors du feu.
À déguster chaud. Bon appétit !
